Top.Mail.Ru

Два одинаковых заказа по 2 000 рублей. Один принёс ресторану 600 рублей, другой — 920. Куда исчезли деньги?

Представьте обычный пятничный вечер. Кухня ресторана приготовила два совершенно одинаковых заказа. Те же блюда, одинаковые порции и упаковка. Оба заказа доставили собственные курьеры ресторана.

Представьте обычный пятничный вечер. Кухня ресторана приготовила два совершенно одинаковых заказа. Те же блюда, - изображение

Первый покупатель оформил заказ через агрегатор, второй — через сайт заведения.


Для кухни никакой разницы. А вот финансовый результат оказался разным.


Посчитаем на конкретных цифрах.

Стоимость каждого заказа — 2 000 рублей.

Продукты обошлись ресторану в 700 рублей, упаковка — в 80, доставка собственным курьером — в 220 рублей.

Всего на приготовление и выполнение каждого заказа потратили 1 000 рублей.


Теперь посмотрим на комиссии.

Предположим, агрегатор удерживает 20% от стоимости заказа. Это 400 рублей. Курьера при этом предоставляет сам ресторан, поэтому его расходы мы уже учли.


После продуктов, упаковки, доставки и комиссии остаётся 600 рублей.

Второй клиент заказал те же блюда через собственный сайт.

Допустим, комиссия технологической платформы составляет 2%, банковский эквайринг — ещё 2%. Вместе 80 рублей.

После аналогичных расходов остаётся 920 рублей.

Получается, что один и тот же заказ через собственный сайт оставил ресторану на 320 рублей больше.

Если бы таких заказов было 500 за месяц, разница составила бы 160 000 рублей.


Существенные деньги. Но здесь есть нюанс, из-за которого многие собственники делают неправильные выводы.


Собственный сайт не означает бесплатное привлечение клиентов.

Агрегатор берёт комиссию не просто за обработку заказа. Он предоставляет доступ к своей аудитории.

Человек открывает приложение, сравнивает рестораны и выбирает, где заказать ужин.


Собственному сайту покупателей ещё нужно привести.

Допустим, ресторан вложил 35 000 рублей в рекламу и получил 100 дополнительных заказов, действительно связанных с этой кампанией.

На один заказ пришлось 350 рублей рекламных расходов.

Из прежних 920 рублей вычитаем 350. Остаётся 570 рублей.

Теперь заказ через агрегатор выглядит даже немного выгоднее — 600 против 570 рублей.


Все цифры условные, а реальные комиссии зависят от договоров и модели доставки. Кроме того, в расчёте пока нет постоянных расходов и налогов, поэтому речь не о чистой прибыли.


Тогда зачем ресторану собственный сайт?

Его главное преимущество проявляется при повторных покупках.

Представим клиента, который впервые пришёл через рекламу. Ему понравилась еда, доставка была своевременной, а оформить следующий заказ на сайте оказалось удобно.

В следующий раз он заходит напрямую и покупает без нового платного рекламного перехода.

Ресторан снова получает заказ, но уже не несёт прежних расходов на его привлечение.

Именно здесь начинает работать экономика собственного клиентского канала.

Однако нельзя автоматически считать все повторные покупки бесплатными. У сайта есть расходы на обслуживание, а часть клиентов возвращается после дополнительной рекламы или специальных предложений.


Поэтому агрегатор и собственный сайт не обязательно конкурируют между собой.

Первый может помогать находить новых покупателей. Второй — формировать удобный канал прямых и повторных заказов.

Задача собственника не в том, чтобы любой ценой отказаться от агрегаторов, а в том, чтобы понимать реальную стоимость продаж через каждый канал.

Я бы оценивал не только выручку и количество заказов, но и деньги, которые остаются после продуктов, упаковки, доставки, комиссий и расходов на привлечение.

Причём отдельно для новых и постоянных покупателей.


Главный вывод: ресторан может готовить одинаковую еду, продавать её по одинаковой цене и получать совершенно разный финансовый результат.


Разница возникает не на кухне, а в экономике канала продаж.

И чем больше заказов обрабатывает ресторан, тем дороже ему обходится незнание этой разницы.


Алексей Толстиков
Предприниматель, основатель Restoran.icu, автор книги «Кухня без границ».

62
Комментарии
0 / 2000
Сообщение
Тебя ждёт миллион инвесторов
Регистрируйся бесплатно, чтобы учиться у лучших, следить за инсайтами и повторять успешные стратегии
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт на нашем сайте
Нажимая «Принять», вы соглашаетесь на использование файлов cookie в соответствии с Политикой конфиденциальности. Можно самостоятельно управлять cookie через настройки браузера: их можно удалить или настроить их использование в будущем.