tolstikov_aleksey
Толстиков Алексей Игоревич
На платформе с 26.08.26
Предприниматель, 20+ лет в ресторанном бизнесе. Основатель Restoran.icu, автор книги «Кухня без границ». Пишу о бизнесе и автоматизации.
В 1998 году Domino’s представила HeatWave — систему, которая должна была помочь пицце дольше сохранять нужную температуру во время доставки. Для крупной сети это была технологическая задача, но если посмотреть на неё глазами собственника небольшого ресторана, вопрос оказывается в первую очередь финансовым.
У ресторана может быть позиция, которая отлично продаётся в зале, нравится гостям и кажется идеальным кандидатом для доставки. Именно такие блюда владельцы чаще всего без раздумий переносят в онлайн-меню.
В доставке есть расход, который редко считают как потерю денег: блюдо приготовили хорошо, заказ оплатили, курьер уехал вовремя — а клиент всё равно получил продукт хуже, чем тот, который видел повар.
Есть расход, который владельцы доставки обычно считают очень внимательно: сколько стоит контейнер, пакет, стакан, соусник и весь комплект упаковки на один заказ.
Есть ситуация, которая часто сбивает владельца с толку: в зале нет аврала, кухня работает в обычном темпе, повара заняты, а возле выдачи уже начинают собираться курьеры.
В зале всё выглядело нормально: почти полная посадка, официанты работают без суеты, кухня отдаёт блюда, гости не жалуются.
Но возле выдачи уже стояли два курьера.
