tolstikov_aleksey
Толстиков Алексей Игоревич
На платформе с 26.08.26
Предприниматель, 20+ лет в ресторанном бизнесе. Основатель Restoran.icu, автор книги «Кухня без границ». Пишу о бизнесе и автоматизации.
Владелец ресторана впервые за долгое время решил взять полноценный отпуск. Перед отъездом передал текущие вопросы управляющему, проверил графики сотрудников и договорился, что по важным ситуациям ему будут звонить.
В феврале 2018 года в Великобритании произошла история, которая хорошо показывает, насколько хрупкой может оказаться экономика даже крупного ресторанного бизнеса.
В пятницу вечером в ресторане нет свободных столов. Официанты постоянно в движении, кухня загружена, у входа ждут гости.
В ресторане есть блюдо, которое стабильно входит в число лидеров продаж. Его заказывают каждый день, гости довольны, кухня давно отработала приготовление.
Ресторан запустил рекламу. Посетители переходят на сайт, изучают меню, добавляют блюда в корзину. Кажется, что продажи должны расти.
Управляющий показывает собственнику отчёт за месяц. Средний чек вырос на 25%. Для ресторана это выглядит хорошим результатом: гости оставляют больше денег, сотрудники лучше продают, значит, бизнес должен зарабатывать больше.
