#horeca — посты и обсуждения

Формально это гастрономический топ, но, он интересен совсем по другой причине — это список проектов, которым удалось превратить еду в самостоятельный повод для поездки

В рейтинге рядом оказались винодельни, фермерские хозяйства, туристические комплексы и отели.

Среди участников, хорошо знакомых гостиничному рынку, можно увидеть «Абрау-Дюрсо», курорт «Мрия», WinePark, «Дача Винтера», ряд проектов Суздаля и другие объекты, где гастрономия давно стала частью туристического продукта, а не просто рестораном при гостинице.

Эдакий хороший сборник кейсов. Практически все лидеры рейтинга зарабатывают не только на размещении.

Они продают экскурсии, дегустации, локальные продукты, гастрономические фестивали и впечатления, которые помогают увеличить средний чек и продлить пребывание гостя

Если совсем упростить вывод, то многие успешные проекты сегодня конкурируют уже не количеством номеров и даже не уровнем сервиса.

Они создают причины приехать именно к ним.

И судя по этому рейтингу, гастрономия постепенно становится одним из самых эффективных инструментов такой конкуренции.

https://www.tastesofrussia.ru/gastro-travel-russia-2026-01/

#Россия #бизнес #туризм #финансы #инвестиции #продажи #отели #рестораны #HoReCa

Конечно же должны!

И для этого, в одном из отелей Москвы, привязали премию горничных и сотрудников ресепшен к фактической загрузке номерного фонда.

Система тут максимально простая: при загрузке отеля в 70-75%, сотрудники получают дополнительно 5% к окладу, при загрузке отеля в 76-80% — 7%, при 81-85% — 10%, при 86-90% — 12%, а при загрузке отеля выше 91% — 15%.

И логика тут выглядит вполне здравой. Именно горничные и сотрудники ресепшен первыми ощущают рост числа гостей: больше заездов, больше уборок, больше запросов.

Именно поэтому, в отеле решили, что увеличение нагрузки должно отражаться и на доходе сотрудников.

Особенно интересна экономика сей модели.

По расчётам отеля, рост загрузки на 5% приносит около 1 млн рублей дополнительной выручки. При этом, выплата бонусов всем участникам программы обходится примерно в 100 тысяч руб. + налоги.

Для собственника отеля — это дополнительные расходы, для сотрудников — приятная прибавка, а для самого отеля — ещё один инструмент удержания команды.

Система работает без сложных KPI, рейтингов и бесконечных таблиц.

Чем лучше результат отеля, тем больше получают сотрудники.

Возможно, поэтому в этом отеле говорят о минимальной текучке персонала и высокой лояльности команды.

В гостиничном бизнесе любят говорить про командную работу.

Но, часто бывает так, что дополнительную выручку получает отель, а дополнительную нагрузку — сотрудники.

В этом отеле попытались выстроить между этими двумя вещами эдакую более справедливую связь.

#бизнес #персонал #кадры #HR #финансы #отель #HoReCa #Москва #Россия

РСТ провёл очередную познавательную пресс-конференцию, в этот раз про летний сезон, где отрасль наконец официально признала очевидное: внутренний туризм пошёл на спад.

Главными виновниками у РСТ конечно же стали инфраструктура и крепкий рубль.

Серьёзно?

Потому что проблема вообще не только в инфраструктуре и курсе рубля.

Просто несколько лет рынок жил в режиме почти искусственного дефицита и начал искренне верить, что наш турист готов бесконечно покупать любой российский отдых и по любой цене.

Отсюда и ADR, улетающий в стратосферу, и сервис уровня «ой, извините, сейчас газеткой прикроем — высокий сезон, вы же понимаете», и гостиницы, где половину «реновации инфраструктуры» по-прежнему символизирует новый ламинат цвета «грустный дуб».

Самое неудобное для отрасли — у огромного количества россиян вообще-то уже есть загранпаспорта.

По разным оценкам порядка у 70–75 миллионов человек.

И как только заграничные направления снова становятся хоть немного доступнее, выясняется неприятная вещь: турист отлично умеет сравнивать цену, сервис и общее ощущение от отдыха.

После всего этого особенно смешно выглядит ремарка РСТ про «естественную коррекцию». Нет, сие не коррекция — это называется возвращение конкуренции.

Настоящей такой конкуренции.

Когда Краснодарский край, Крым, Санкт-Петербург и прочие «лидеры» вдруг начинают конкурировать не только между собой, а ещё и с зарубежными курортами, где за сопоставимые деньги турист чаще всего получает гораздо меньше нервного тика за собственные деньги.

Очень символично получилось: сначала рынок несколько месяцев объяснял отелям, почему надо привыкать к новой экономике дистрибуции, а теперь уже, вместе обсуждает, почему турист внезапно начал смотреть в сторону Турции и Египта.

Наш гостиничный/отельный рынок вообще удивительный.

Здесь люди сначала годами разгоняют цены, а потом с максимально серьёзными лицами проводят конференции про охлаждение спроса...

#Россия #туризм #отдых #путешествие #конкуренция #бизнес #РСТ #HoReCa

P.S. Почему-то сразу вспомнилось недавнее обращение наших аграриев в Правительство РФ, с просьбой заставить ритейл отказаться от закупок дешёвой египетской и иной картошки, и понудить торговые сети закупать пусть и дорогую, но отечественную картошку...

Российский турист этим летом окончательно вошёл в режим «открываем 17 вкладок, считаем каждую тысячу и нервно обновляем новости».

Продажи организованных туров на июнь—август просели. У разных игроков цифры отличаются, но общий тренд уже очевиден: рынок тормозит. Где-то минус 3%, где-то 12–16%.

Причин сразу несколько. Геополитика снова вмешалась в отпускные планы, Ближний Восток выпадает из нормальной логистики, а внутри страны люди банально начали осторожнее тратить деньги.

И это хорошо видно по ценам: несмотря на инфляцию и привычные разговоры про «всё подорожало», средний чек по Турции вырос всего на 2,2%, по Египту — на 2,4%.

По Таиланду и Китаю отдельные направления вообще ушли в минус по среднему чеку.

Рынок понял, что уже не может бесконечно перекладывать рост издержек на туриста.

При этом, Турция продолжает спокойно пылесосить спрос. Её доля за год выросла с 29% до 35,5%.

Потому что пока российский рынок спорит про тот или иной отдых и «развитие внутреннего туризма», массовый турист всё ещё голосует шведским столом, предсказуемым сервисом и понятным all inclusive.

Вьетнам и Китай тоже подрастают, а внутри России спрос частично держат Анапа и Крым — во многом за счёт более дешёвого чека и отсутствия валютной боли.

Но, интересно весьма другое:

рынок сейчас всё сильнее напоминает 2015–2016 годы, когда туристы начинали покупать поездки максимально поздно и до последнего ждали, «а вдруг подешевеет».

И для отельеров это плохой сигнал.

Потому что короткое окно бронирования убивает предсказуемость бизнеса быстрее любого мазута, санкций и драматичных новостей.

Особенно, если кредит, зарплаты и операционка почему-то продолжают жить в старой реальности и по принципу «лето всё отобьёт».

#бизнес #туризм #отдых #финансы #цены #отели #HoReCa

Эдакое сочетание слов: «премиальный отдых», «международный оператор» и «Сибирская монета» — звучат так, будто нейросеть попросили собрать все модные термины гостиничного рынка 2026 года в одно предложение.

Но, история показательная.

Ещё несколько лет назад Алтай продавался туристу как место «дикой природы и тишины». Теперь, туда постепенно переезжает полноценный люксовый сегмент: пятизвёздочные комплексы, медицинские центры, гастрономия, термы и международные бренды.

Российский турист окончательно устал страдать в экономе по дороге к Чёрному морю и начал искать дорогую версию внутреннего туризма с красивым видом и стабильным Wi-Fi.

Для #Domina это вообще довольно дерзкий заход.

Одно дело — поставить бренд на городской отель.

Другое — одновременно взять под управление три премиальных объекта в регионе, где избалованный гость сегодня хочет сервис уровня Дубая, природу как на заставке macOS и при этом искренне удивляется цене бокала вина в горах Алтая.

Особенно нравится фраза в релизе про «сохранение уникальности каждого объекта».

Это любимый жанр гостиничного рынка. Потому что обычно после прихода сетевого управления уникальность начинает медленно растворяться где-то между бренд-стандартами и операционными регламентами.

Но, главный вывод здесь другой.

Региональный гостиничный рынок РФ окончательно вошёл в стадию большой гонки за обеспеченного внутреннего туриста.

И если раньше инвесторам достаточно было построить «красивый отель в красивом месте», то теперь начинается следующий уровень игры: бренд, управление, сервис, медицина, гастрономия и попытка убедить гостя, что Алтай — это уже не компромисс вместо зарубежного отдыха, а самостоятельный дорогой продукт.

#бизнес #финансы #инвестиции #отели #Алтай #Россия #туризм #путешествие #отдых #HoReCa

С 1 апреля гостиницы и другие организации получили возможность подключаться к системе ГосQR для подтверждения личности гостей по QR-коду через Госуслуги или MAX.

Сценарий работы выглядит так: гость показывает QR-код из приложения, сотрудник сканирует его через смартфон, терминал или веб-камеру, после чего система сверяет данные и подтверждает личность. При успешной проверке данные документа могут автоматически подтягиваться в систему объекта.

Для отелей польза вполне прикладная:

меньше времени на стойке, ниже риск ошибок при вводе данных, быстрее заселение в часы пик.

Особенно актуально для крупных городских объектов, аэропортовых отелей и сетей, где скорость фронт-деска напрямую влияет на впечатление гостя.

#Россия, #бизнес, #отели, #QR, #horeca, #туризм.

Или, что происходит со всей отраслью.

Здесь картина заметно жёстче. По данным «Контур.Фокуса», в первом квартале 2026 года в России ликвидировали 1,08 тыс. компаний с гостиничным профилем — это на 16,3% больше, чем год назад. Новых игроков открылось 1,36 тыс., что на 11% меньше год к году. То есть рост есть, но не вот прям актвный.

Причины понятны каждому, кто работает в отрасли.

Лёгкие деньги закончились, льготное финансирование свернули, расходы на персонал, коммуналку и операционку растут. Спрос после горячих 2023–2025 годов стал спокойнее и осторожнее. И, гость снова считает деньги и не спешит их тратить.

Замедляется и стройка. В Москве в 2026 году ждут ввод всего 443 номеров — это в 2,5 раза меньше прошлого года. В Санкт-Петербурге прогноз — менее 600 номеров, снижение примерно на треть. Девелоперы тоже прекрасно умеют считать и лишний раз рисковать не хотят.

Когда гостей много, все считают себя талантливыми отельерами. Когда спрос остывает, становится видно, кто управлял бизнесом, а кто просто красиво улыбался на стойке.

#бизнес, #финансы, #инвестиции, #отели, #HoReCa.

Рестораны в России просят тайм-аут (и пощады).

Федерация рестораторов и отельеров просит отложить уплату НДС за первый квартал до конца 2026 года. Речь о работающих на упрощенной системе налогообложения (#УСН) и ставших плательщиками #НДС с этого года.

Сейчас дедлайн назначен на 28 апреля, но бизнес говорит прямо: уплата в срок «нанесет существенный ущерб ресторанному бизнесу, создаст предпосылки для отказа от инвестиций в отрасль, закрытия кафе и ухода «в тень».

С 2026 года планку для НДС опустили с 60 млн до 20 млн руб. выручки, и куча заведений превысила лимит. При этом спрос просел по стране (–3% гостей), в Москве (–12%), в Санкт-Петербурге (–8%).

В результате, в марте закрылись 5% ресторанов (до 7,2 тыс.), бары просели еще сильнее (–11%), кафе – умеренно (–6%). Спрос на франшизы (маленькие кафе, пекарни) вообще рухнул на 48%.

Рестораторы просят отсрочку, и тогда не придется повышать цены, можно будет хоть как-то пережить провальный первый квартал.

Правда, государство уже дало послабление, так что еще одна поблажка выглядит маловероятной.

#бизнес, #рестораны, #налоги, #финансы, #НДС, #Россия, #HoReCa.

Первое и самое неприятное для бизнеса:

рост тарифов замедляется. Средняя цена номера по России в первом квартале 2026 года выросла всего на 2,5%. Санкт-Петербург пока выглядит бодрее — +8,4%, но и здесь динамика уже слабее, чем рынок привык видеть за прошедшие несколько лет.

Простыми словами:

бесконечно повышать цены больше не получится, гость стал чувствительнее к стоимости.

Второе:

выручка с номера снижается. Показатель RevPAR во многих городах РФ с июня 2025 года идёт ниже прошлогоднего уровня.

Это один из самых честных индикаторов здоровья рынка:

если он падает, значит либо меньше загрузка, либо слабее тариф, либо сразу оба фактора.

А если добавить инфляцию, рост налогов и расходов, давление на прибыль становится ещё сильнее.

Третье:

усиливается конкуренция со стороны апарт-отелей.

Многие из них раньше жили за счёт долгосрочной аренды, а теперь переводят всё больше своего фонда в краткосрочный формат.

То есть, выходят за того же туриста и командировочного, за которого борются классические гостиницы.

Важный сезонный тренд:

летний спрос всё сильнее концентрируется в одном месяце — чаще в июле.

Сам сезон становится короче и резче:

пик высокий, а соседние месяцы слабее.

Все больше становится понятно что 2026 год — это не про лёгкий рост «по инерции». Он будет про дисциплину. Кто умеет точно работать с ценой, загрузкой, расходами и быстро реагировать — тот сохранит рентабельность.

#бизнес, #отели, #апартотели, #недвижимость, #финансы, #HoReCa.