#horeca — посты и обсуждения

Ресторанный бизнес редко воспринимается как инвестиционный актив. Причина понятна: инвестору сложно оценить риски. Нет понятной биржевой истории, сложно прогнозировать выручку, многое зависит от команды и операционного управления.

Но это не значит, что такие компании нельзя масштабировать через привлечение капитала.

Разберем кейс Meat Coin — сети премиальных мясных ресторанов, для которых мы в BITL привлекли более 170 млн ₽ от инвесторов.

На момент подготовки сделки у компании было:
• 3 действующих ресторана с устойчивым дивидендным потоком,
• средний чек — около 9 000 ₽ на гостя,
• аудитория — предприниматели, представители бизнеса и публичных профессий.

Запрос при обращении в BITL: привлечь капитал для открытия трех новых ресторанов.

Главный вызов: инвесторы не привыкли к HoReCa

На российском рынке не было понятных примеров, когда ресторанная сеть привлекала бы капитал от широкого круга инвесторов. Для инвестора ресторан — это часто «бизнес, который зависит от людей и вкусов клиентов». Поэтому задача была не просто найти деньги, а создать понятный инвестиционный продукт с механизмами защиты.

Чтобы сделать компанию готовой для инвесторов, мы:
— структурировали юридическую модель компании,
— разработали акционерное соглашение и защитные механизмы для миноритариев,
— сформировали дивидендную политику,
— подготовили инвестиционную упаковку бизнеса,
— провели переговоры с частными инвесторами и окружением основателей.

Отдельным элементом стал формат знакомства инвесторов с продуктом. Мы провели закрытый ужин непосредственно в ресторане, где потенциальные инвесторы могли увидеть бизнес изнутри: оценить концепцию, сервис, аудиторию и качество продукта.

Раунд Meat Coin был закрыт с переподпиской, всего привлечено 170 млн ₽.

Главный вывод для предпринимателей — инвесторы вкладывают не только в отрасли. Они вкладывают в понятные модели. Бизнес становится инвестиционно привлекательным, когда:
✓ есть устойчивый денежный поток,
✓ понятен план масштабирования,
✓ правильно структурирована сделка,
✓ инвестор понимает, как защищены его интересы.

Главный результат сделки — создание первого структурированного кейса привлечения инвестиций в ресторанную сеть на российском рынке.

А какие отрасли, на ваш взгляд, сегодня недооценены частными инвесторами?

#акции #инвестиции #капитал #horeca #развитиебизнеса #масштабирование #финансы #дивиденды

Входной контроль, ППК и протоколы аккредитованных лабораторий для ритейла и HoReCa

✅ Разбираем, как бизнесу в ритейле, ресторанах и кафе выстроить систему входного контроля и минимизировать риски.
✅ Рассказываем, какие документы проверять у поставщика, зачем нужны протоколы аккредитованных лабораторий и как применять ППК, ТР ТС, HACCP и ISO 22000 на практике.

👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3Uq5ko

💬 Поделитесь в комментариях, какой этап проверки поставщиков вызывает у вас больше всего сложностей? Расскажите о своём опыте: какие документы запрашиваете в первую очередь и как организуете контроль сроков. Разберём ваши кейсы и подскажем оптимальные решения!

• Мы есть в MAX
• Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
• Задайте вопрос на сайте


#надёжностьпоставщика #входнойконтроль #аккредитованнаялаборатория #ППК #ТРТС #ритейл #HoReCa #HACCP #ISO22000 #безопасностьпродукции

По данным TravelLine, с 17 по 30 июня количество бронирований гостиниц в России сократилось на 12% год к году, а доля отмен выросла с 24% до 33%.

Сильнее всего пострадали именно самые автомобильные направления: за последние две недели бронирования в Крыму упали на 66%, в Сочи — на 25%.

Почему так происходит, понять несложно.

Для гостиничного бизнеса здесь есть важный вывод.

Ещё недавно главным вопросом было: «Как убедить гостя выбрать именно наш отель?». Сейчас же, всё чаще возникает другой вопрос: «Сможет ли гость вообще без лишних проблем добраться до региона?»

Если дорога превращается в квест с поиском топлива, никакие акции, программы лояльности и красивые фотографии уже не работают так эффективно.

Все уже видели, как на спрос влияют дорогие авиабилеты и задержки рейсов.

Теперь же, к ним добавился ещё и топливный фактор.

Получается довольно необычная картина: сегодня загрузку гостиниц определяют не только маркетологи и revenue-менеджеры, но и диспетчеры аэропортов, нефтебазы и заправочные станции.

Для отельеров это ещё одно напоминание: состояние рынка все сильнее зависит от факторов, на которые сами гостиницы повлиять не могут.

#Россия #бизнес #туризм #отели #продажи #топливо #финансы #HoReCa

Телефон разрядился?

Интернет опять не ловит?

Не хочется доставать смартфон во время встречи?

Получается, ресторан решил, что заказывать вам сегодня совсем необязательно.

Я совершенно не против цифровизации в HoReCa.

QR-коды удобны: меню проще обновлять, не нужно каждый раз печатать новые версии, можно добавить фотографии и описание блюд и коктейлей.

Всё это прекрасно работает.

Пока QR-код остается выбором, а не единственным способом сделать заказ.

Меня удивляет другое.

Почему рестораны и бары все чаще решают за гостя, как именно ему пользоваться сервисом?

Кто-то любит листать бумажное меню.

Кто-то пришел пообщаться и специально убрал телефон в карман.

Кто-то вообще пользуется кнопочным аппаратом.

Да, такие люди сейчас тоже существуют и их уже снова много.

Мир, как назло, разнообразнее презентаций про цифровую трансформацию.

Положите рядом обычное меню.

Не стопку из пятидесяти экземпляров.

Хотя бы несколько.

Это стоит совсем недорого, зато показывает простую вещь: в центре внимания здесь гость, а не процесс.

Иногда, лучший цифровой сервис начинается с возможности им… не пользоваться.

#бизнес #рестораны #бары #технологии #продажи #QR #HoReCa

Похоже, что российский туризм вступил в эпоху, когда придумать новое название стало проще, чем новый туристический продукт.

Избинг, банинг, болотинг, монастыринг…

Такими темпами, весьма скоро обычная ночевка в гостинице получит официальное название «отелинг».

Если убрать модные ярлыки, выяснится, что почти все эти направления существовали и существуют уже много лет.

Люди всегда ездили в деревни, отдыхали в банях, гуляли по болотным экотропам, становились трудниками в монастырях и посещали места с тяжелой историей.

Изменился в основном маркетинг.

Старому продукту выдали новое имя, добавили несколько публикаций в соцсетях, и вот уже появляется ощущение рождения нового тренда.

Для отельеров здесь есть вполне практический вывод.

Необязательно изобретать собственный «-инг».

Гораздо полезнее посмотреть, какие локальные особенности уже есть вокруг объекта.

Баня, сыроварня, маяк, старый завод, болото с экотропой, мастерская ремесленников, ферма или монастырь могут стать частью пакетного предложения.

Туристы всё чаще покупают не номер как таковой, а сценарий поездки.

Поэтому, нет особого смысла переоценивать все эти громкие названия.

Массовый турист по-прежнему выбирает море, хороший отель, удобную кровать, бассейн и вкусный завтрак. Остальное остается нишевыми форматами с красивыми вывесками.

Иногда создаётся ощущение, что единственный по-настоящему массовый вид отдыха в России сегодня называется именно «ценинг», ибо, именно стоимость поездки в итоге определяет маршрут гораздо чаще, чем любой модный «-инг».

#Россия #бизнес #туризм #отели #путешествие #цена #финансы #маркетинг #horeca

В Hotel Advisors приготовили довольно отрезвляющую статистику.

Прогнозы на июль и август показывают снижение спроса сразу в большинстве ключевых туристических регионов страны по сравнению с 2025 годом.

Самая сложная ситуация пока складывается в Казани, где июльская загрузка отелей прогнозируется на уровне 31,2%, что почти на 29% ниже прошлогоднего результата.

Серьезное снижение ожидается и в Сочи: побережье теряет около 14-16%, горный кластер в минусе почти на 20%.

Москва также входит в лето заметно слабее прошлого года.

В июле загрузка прогнозируется на уровне 28,9%, что на 14% ниже показателей 2025 года, а в августе снижение достигает уже 17,4%.

Санкт-Петербург остается единственным крупным туристическим направлением, показывающим потенциальный рост сразу в оба летних месяца. В июле загрузка увеличивается на 2,6%, а в августе сразу на 15,6%.

Московская область пока выглядит достаточно устойчиво: июль практически повторяет прошлогодние показатели, хотя август уже уходит в минус.

Новосибирск (!!!) показывает рост почти на 20% в июле, а Екатеринбург прибавляет более 44% в августе.

Просто турист снова считает деньги, сравнивает направления и не спешит с бронированием.

Многие туристы сегодня принимают решение о поездке буквально за несколько дней или недель до выезда.

Да, сегодняшние показатели на июль и август ещё пока не приговор, но, оставляют отельеров жить в режиме постоянной неопределенности и вспоминать, что высокий сезон сам по себе не является маркетинговой стратегией.

Для рынка это даже полезно, ибо, последние несколько лет многие уже начали забывать, что такое настоящая конкуренция.

#бизнес #туризм #продажи #путешествие #horeca #рынок

Группа туристов из Малайзии во время поездки в китайский Сиань заказала в свой отель около 1200 посылок. Не двенадцать, а тысячу двести (!!!).

В какой-то момент сотрудники гостиницы, вероятно, перестали понимать, работают они в отеле или запускают новый распределительный центр маркета Taoba.

Коробки занимали все служебные помещения, курьеры шли непрерывным потоком, а весь ресепшен внезапно метался где-то между гостеприимством и логистикой.

Но, интересным оказалось оправдание малайцев, что это был обычный туристический шопинг...

Просто, когда группа гостей отеля получает такое количество посылок, хочется уточнить: они точно приехали посмотреть Терракотовую армию или всё-таки открыть небольшой экспортно-импортный бизнес.

История конечно своеобразная, но, для отельеров здесь есть вполне серьёзный вопрос.

Мы все привыкли говорить, что хороший сервис должен быть гибким.

Но где-то между просьбой принять зарядник с маркетплейса и 1200 коробками проходит совсем не тонкая грань...

И как бы вы поступили в своём отеле?

#бизнес #отель #туризм #HoReCa #шопинг

Московские рестораторы снова пытаются креативить и зарабатывать — они придумали, как продать крошечный бутерброд хлеба с колбасой за 650 рублей: «Фокачча с салями».

И ведь берут.

#бизнес #финансы #продажи #Россия #HoReCa #маркетинг

P.S. Сразу вспомнилось: «А гренка в нашем ресторане называется крутон. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба.Только вот гренка не может стоить 8 долларов, а крутон — может».

Формально это гастрономический топ, но, он интересен совсем по другой причине — это список проектов, которым удалось превратить еду в самостоятельный повод для поездки

В рейтинге рядом оказались винодельни, фермерские хозяйства, туристические комплексы и отели.

Среди участников, хорошо знакомых гостиничному рынку, можно увидеть «Абрау-Дюрсо», курорт «Мрия», WinePark, «Дача Винтера», ряд проектов Суздаля и другие объекты, где гастрономия давно стала частью туристического продукта, а не просто рестораном при гостинице.

Эдакий хороший сборник кейсов. Практически все лидеры рейтинга зарабатывают не только на размещении.

Они продают экскурсии, дегустации, локальные продукты, гастрономические фестивали и впечатления, которые помогают увеличить средний чек и продлить пребывание гостя

Если совсем упростить вывод, то многие успешные проекты сегодня конкурируют уже не количеством номеров и даже не уровнем сервиса.

Они создают причины приехать именно к ним.

И судя по этому рейтингу, гастрономия постепенно становится одним из самых эффективных инструментов такой конкуренции.

https://www.tastesofrussia.ru/gastro-travel-russia-2026-01/

#Россия #бизнес #туризм #финансы #инвестиции #продажи #отели #рестораны #HoReCa

Конечно же должны!

И для этого, в одном из отелей Москвы, привязали премию горничных и сотрудников ресепшен к фактической загрузке номерного фонда.

Система тут максимально простая: при загрузке отеля в 70-75%, сотрудники получают дополнительно 5% к окладу, при загрузке отеля в 76-80% — 7%, при 81-85% — 10%, при 86-90% — 12%, а при загрузке отеля выше 91% — 15%.

И логика тут выглядит вполне здравой. Именно горничные и сотрудники ресепшен первыми ощущают рост числа гостей: больше заездов, больше уборок, больше запросов.

Именно поэтому, в отеле решили, что увеличение нагрузки должно отражаться и на доходе сотрудников.

Особенно интересна экономика сей модели.

По расчётам отеля, рост загрузки на 5% приносит около 1 млн рублей дополнительной выручки. При этом, выплата бонусов всем участникам программы обходится примерно в 100 тысяч руб. + налоги.

Для собственника отеля — это дополнительные расходы, для сотрудников — приятная прибавка, а для самого отеля — ещё один инструмент удержания команды.

Система работает без сложных KPI, рейтингов и бесконечных таблиц.

Чем лучше результат отеля, тем больше получают сотрудники.

Возможно, поэтому в этом отеле говорят о минимальной текучке персонала и высокой лояльности команды.

В гостиничном бизнесе любят говорить про командную работу.

Но, часто бывает так, что дополнительную выручку получает отель, а дополнительную нагрузку — сотрудники.

В этом отеле попытались выстроить между этими двумя вещами эдакую более справедливую связь.

#бизнес #персонал #кадры #HR #финансы #отель #HoReCa #Москва #Россия

РСТ провёл очередную познавательную пресс-конференцию, в этот раз про летний сезон, где отрасль наконец официально признала очевидное: внутренний туризм пошёл на спад.

Главными виновниками у РСТ конечно же стали инфраструктура и крепкий рубль.

Серьёзно?

Потому что проблема вообще не только в инфраструктуре и курсе рубля.

Просто несколько лет рынок жил в режиме почти искусственного дефицита и начал искренне верить, что наш турист готов бесконечно покупать любой российский отдых и по любой цене.

Отсюда и ADR, улетающий в стратосферу, и сервис уровня «ой, извините, сейчас газеткой прикроем — высокий сезон, вы же понимаете», и гостиницы, где половину «реновации инфраструктуры» по-прежнему символизирует новый ламинат цвета «грустный дуб».

Самое неудобное для отрасли — у огромного количества россиян вообще-то уже есть загранпаспорта.

По разным оценкам порядка у 70–75 миллионов человек.

И как только заграничные направления снова становятся хоть немного доступнее, выясняется неприятная вещь: турист отлично умеет сравнивать цену, сервис и общее ощущение от отдыха.

После всего этого особенно смешно выглядит ремарка РСТ про «естественную коррекцию». Нет, сие не коррекция — это называется возвращение конкуренции.

Настоящей такой конкуренции.

Когда Краснодарский край, Крым, Санкт-Петербург и прочие «лидеры» вдруг начинают конкурировать не только между собой, а ещё и с зарубежными курортами, где за сопоставимые деньги турист чаще всего получает гораздо меньше нервного тика за собственные деньги.

Очень символично получилось: сначала рынок несколько месяцев объяснял отелям, почему надо привыкать к новой экономике дистрибуции, а теперь уже, вместе обсуждает, почему турист внезапно начал смотреть в сторону Турции и Египта.

Наш гостиничный/отельный рынок вообще удивительный.

Здесь люди сначала годами разгоняют цены, а потом с максимально серьёзными лицами проводят конференции про охлаждение спроса...

#Россия #туризм #отдых #путешествие #конкуренция #бизнес #РСТ #HoReCa

P.S. Почему-то сразу вспомнилось недавнее обращение наших аграриев в Правительство РФ, с просьбой заставить ритейл отказаться от закупок дешёвой египетской и иной картошки, и понудить торговые сети закупать пусть и дорогую, но отечественную картошку...

Российский турист этим летом окончательно вошёл в режим «открываем 17 вкладок, считаем каждую тысячу и нервно обновляем новости».

Продажи организованных туров на июнь—август просели. У разных игроков цифры отличаются, но общий тренд уже очевиден: рынок тормозит. Где-то минус 3%, где-то 12–16%.

Причин сразу несколько. Геополитика снова вмешалась в отпускные планы, Ближний Восток выпадает из нормальной логистики, а внутри страны люди банально начали осторожнее тратить деньги.

И это хорошо видно по ценам: несмотря на инфляцию и привычные разговоры про «всё подорожало», средний чек по Турции вырос всего на 2,2%, по Египту — на 2,4%.

По Таиланду и Китаю отдельные направления вообще ушли в минус по среднему чеку.

Рынок понял, что уже не может бесконечно перекладывать рост издержек на туриста.

При этом, Турция продолжает спокойно пылесосить спрос. Её доля за год выросла с 29% до 35,5%.

Потому что пока российский рынок спорит про тот или иной отдых и «развитие внутреннего туризма», массовый турист всё ещё голосует шведским столом, предсказуемым сервисом и понятным all inclusive.

Вьетнам и Китай тоже подрастают, а внутри России спрос частично держат Анапа и Крым — во многом за счёт более дешёвого чека и отсутствия валютной боли.

Но, интересно весьма другое:

рынок сейчас всё сильнее напоминает 2015–2016 годы, когда туристы начинали покупать поездки максимально поздно и до последнего ждали, «а вдруг подешевеет».

И для отельеров это плохой сигнал.

Потому что короткое окно бронирования убивает предсказуемость бизнеса быстрее любого мазута, санкций и драматичных новостей.

Особенно, если кредит, зарплаты и операционка почему-то продолжают жить в старой реальности и по принципу «лето всё отобьёт».

#бизнес #туризм #отдых #финансы #цены #отели #HoReCa

Эдакое сочетание слов: «премиальный отдых», «международный оператор» и «Сибирская монета» — звучат так, будто нейросеть попросили собрать все модные термины гостиничного рынка 2026 года в одно предложение.

Но, история показательная.

Ещё несколько лет назад Алтай продавался туристу как место «дикой природы и тишины». Теперь, туда постепенно переезжает полноценный люксовый сегмент: пятизвёздочные комплексы, медицинские центры, гастрономия, термы и международные бренды.

Российский турист окончательно устал страдать в экономе по дороге к Чёрному морю и начал искать дорогую версию внутреннего туризма с красивым видом и стабильным Wi-Fi.

Для #Domina это вообще довольно дерзкий заход.

Одно дело — поставить бренд на городской отель.

Другое — одновременно взять под управление три премиальных объекта в регионе, где избалованный гость сегодня хочет сервис уровня Дубая, природу как на заставке macOS и при этом искренне удивляется цене бокала вина в горах Алтая.

Особенно нравится фраза в релизе про «сохранение уникальности каждого объекта».

Это любимый жанр гостиничного рынка. Потому что обычно после прихода сетевого управления уникальность начинает медленно растворяться где-то между бренд-стандартами и операционными регламентами.

Но, главный вывод здесь другой.

Региональный гостиничный рынок РФ окончательно вошёл в стадию большой гонки за обеспеченного внутреннего туриста.

И если раньше инвесторам достаточно было построить «красивый отель в красивом месте», то теперь начинается следующий уровень игры: бренд, управление, сервис, медицина, гастрономия и попытка убедить гостя, что Алтай — это уже не компромисс вместо зарубежного отдыха, а самостоятельный дорогой продукт.

#бизнес #финансы #инвестиции #отели #Алтай #Россия #туризм #путешествие #отдых #HoReCa

С 1 апреля гостиницы и другие организации получили возможность подключаться к системе ГосQR для подтверждения личности гостей по QR-коду через Госуслуги или MAX.

Сценарий работы выглядит так: гость показывает QR-код из приложения, сотрудник сканирует его через смартфон, терминал или веб-камеру, после чего система сверяет данные и подтверждает личность. При успешной проверке данные документа могут автоматически подтягиваться в систему объекта.

Для отелей польза вполне прикладная:

меньше времени на стойке, ниже риск ошибок при вводе данных, быстрее заселение в часы пик.

Особенно актуально для крупных городских объектов, аэропортовых отелей и сетей, где скорость фронт-деска напрямую влияет на впечатление гостя.

#Россия, #бизнес, #отели, #QR, #horeca, #туризм.

Или, что происходит со всей отраслью.

Здесь картина заметно жёстче. По данным «Контур.Фокуса», в первом квартале 2026 года в России ликвидировали 1,08 тыс. компаний с гостиничным профилем — это на 16,3% больше, чем год назад. Новых игроков открылось 1,36 тыс., что на 11% меньше год к году. То есть рост есть, но не вот прям актвный.

Причины понятны каждому, кто работает в отрасли.

Лёгкие деньги закончились, льготное финансирование свернули, расходы на персонал, коммуналку и операционку растут. Спрос после горячих 2023–2025 годов стал спокойнее и осторожнее. И, гость снова считает деньги и не спешит их тратить.

Замедляется и стройка. В Москве в 2026 году ждут ввод всего 443 номеров — это в 2,5 раза меньше прошлого года. В Санкт-Петербурге прогноз — менее 600 номеров, снижение примерно на треть. Девелоперы тоже прекрасно умеют считать и лишний раз рисковать не хотят.

Когда гостей много, все считают себя талантливыми отельерами. Когда спрос остывает, становится видно, кто управлял бизнесом, а кто просто красиво улыбался на стойке.

#бизнес, #финансы, #инвестиции, #отели, #HoReCa.

Рестораны в России просят тайм-аут (и пощады).

Федерация рестораторов и отельеров просит отложить уплату НДС за первый квартал до конца 2026 года. Речь о работающих на упрощенной системе налогообложения (#УСН) и ставших плательщиками #НДС с этого года.

Сейчас дедлайн назначен на 28 апреля, но бизнес говорит прямо: уплата в срок «нанесет существенный ущерб ресторанному бизнесу, создаст предпосылки для отказа от инвестиций в отрасль, закрытия кафе и ухода «в тень».

С 2026 года планку для НДС опустили с 60 млн до 20 млн руб. выручки, и куча заведений превысила лимит. При этом спрос просел по стране (–3% гостей), в Москве (–12%), в Санкт-Петербурге (–8%).

В результате, в марте закрылись 5% ресторанов (до 7,2 тыс.), бары просели еще сильнее (–11%), кафе – умеренно (–6%). Спрос на франшизы (маленькие кафе, пекарни) вообще рухнул на 48%.

Рестораторы просят отсрочку, и тогда не придется повышать цены, можно будет хоть как-то пережить провальный первый квартал.

Правда, государство уже дало послабление, так что еще одна поблажка выглядит маловероятной.

#бизнес, #рестораны, #налоги, #финансы, #НДС, #Россия, #HoReCa.

Первое и самое неприятное для бизнеса:

рост тарифов замедляется. Средняя цена номера по России в первом квартале 2026 года выросла всего на 2,5%. Санкт-Петербург пока выглядит бодрее — +8,4%, но и здесь динамика уже слабее, чем рынок привык видеть за прошедшие несколько лет.

Простыми словами:

бесконечно повышать цены больше не получится, гость стал чувствительнее к стоимости.

Второе:

выручка с номера снижается. Показатель RevPAR во многих городах РФ с июня 2025 года идёт ниже прошлогоднего уровня.

Это один из самых честных индикаторов здоровья рынка:

если он падает, значит либо меньше загрузка, либо слабее тариф, либо сразу оба фактора.

А если добавить инфляцию, рост налогов и расходов, давление на прибыль становится ещё сильнее.

Третье:

усиливается конкуренция со стороны апарт-отелей.

Многие из них раньше жили за счёт долгосрочной аренды, а теперь переводят всё больше своего фонда в краткосрочный формат.

То есть, выходят за того же туриста и командировочного, за которого борются классические гостиницы.

Важный сезонный тренд:

летний спрос всё сильнее концентрируется в одном месяце — чаще в июле.

Сам сезон становится короче и резче:

пик высокий, а соседние месяцы слабее.

Все больше становится понятно что 2026 год — это не про лёгкий рост «по инерции». Он будет про дисциплину. Кто умеет точно работать с ценой, загрузкой, расходами и быстро реагировать — тот сохранит рентабельность.

#бизнес, #отели, #апартотели, #недвижимость, #финансы, #HoReCa.