#пищеваябезопасность — посты и обсуждения
7 публикаций
❄️ Заморозка и разморозка
Как грамотно прописать условия хранения в ДС и на упаковке
Если вы впервые оформляете документацию на замороженную продукцию — это нормально, что возникают вопросы. Формулировки в декларации соответствия (ДС) и на этикетке должны быть предельно точными: они напрямую связаны с подтверждённым сроком годности и безопасностью продукта. Разберём на примере: 180 суток при −18 ± 2 °C, после дефростации — 45 суток в рамках общего срока.
🧊 Как правильно указать температуру заморозки
Формулировка «−18 ± 2 °C» фактически означает диапазон от −20 до −16 °C — и это допустимо, если именно в этих условиях проводились испытания и подтверждён срок годности.
Альтернативный вариант, который тоже встречается в практике, — «при температуре не выше −18 °C». Но тут важно: если выбрали эту формулировку, испытания должны подтверждать сохранность продукта при температурах вплоть до −18 и ниже (в пределах вашей реальной холодильной цепи).
🥗 Что писать про дефростацию и хранение после разморозки. Здесь есть два ключевых момента:
1. Срок после дефростации. Указание «45 суток в рамках общего срока годности» — правильная логика: после разморозки продукт не может храниться дольше, чем позволяет общий срок. Например, если общий срок 180 дней, а вы разморозили продукт на 150‑й день, то после дефростации он хранится не 45 дней, а только 30. Эту логику лучше зафиксировать в программе испытаний.
2. «Повторно не замораживать». Это обязательная фраза для большинства замороженных продуктов. Её нужно разместить и в ДС, и на потребительской упаковке — она защищает и потребителя, и производителя.
💧 Нужна ли влажность после дефростации?
Относительную влажность воздуха указывают только если она критична для сохранности продукта и учитывалась при установлении срока годности.
Например, для мучных и кондитерских изделий влажность важна: при высокой влажности появляется плесень, при низкой — продукция пересыхает. Если в программе испытаний влажность была фактором, её нужно прописать (например, «при относительной влажности воздуха не более 75 %»). Если нет — указывать не нужно: лишняя информация может создать ложные ожидания и риски при проверках.
🧊 Нужно ли прописывать условия дефростации?
Это зависит от продукта и требований техрегламентов. Для некоторых категорий (например, мясо, рыба, полуфабрикаты) способ разморозки напрямую влияет на безопасность — и тогда в маркировке или сопроводительной документации указывают: «дефростировать в холодильнике при +2…+4 °C» или «в микроволновой печи в режиме разморозки».
Если для вашего продукта способ дефростации влияет на микробиологию или текстуру, это должно быть отражено в программе испытаний и подтверждено протоколами.
📝 Пример корректной формулировки для ДС и этикетки
«Условия хранения: при температуре −18 ± 2 °C — 180 суток. После дефростации хранить при температуре +2…+4 °C не более 45 суток в пределах общего срока годности. Относительная влажность воздуха — не более 75 %. Повторно не замораживать.»
💡 Практический совет: перед тем как зафиксировать условия в ДС, убедитесь, что программа испытаний покрывает все заявленные параметры: температуру заморозки, условия дефростации, температуру и влажность после разморозки, а также запрет на повторную заморозку. Это защитит вас при претензиях и проверках.
💬 А вы сталкивались с требованиями к маркировке замороженной продукции? Поделитесь в комментариях — обсудим нюансы! 👇
• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX (чат) / MAX (офиц.канал)
#ДС #декларациясоответствия #маркировка #пищеваябезопасность #ТРТС #срокогодности #заморозка #дефростация #холодоваяцепь
Прокомментировать
887
«Холодная полка» в торговой сети
Как правильно прописать условия хранения в ДС и не попасть в ловушку
Ведёте переговоры с сетью, и товар должен стоять в холодильнике рядом с тортами при +4 ± 2 °C? Тогда к формулировкам в декларации соответствия (ДС) нужно подойти максимально серьёзно.
🚫 Почему нельзя просто написать «от 0 до +25 °C»
🔥 Когда вы заявляете широкий диапазон температур, вы тем самым берёте на себя обязательство: продукт должен оставаться безопасным и качественным на всём протяжении этого диапазона. Если срок годности подтверждён только для холодных условий, а в ДС указан «до +25», это риск.
🧪 Как быть с испытаниями на срок годности. Если сеть настаивает на хранении в холоде, логика должна быть такой:
◘ Сначала испытания при реальных условиях. Для +4 ± 2 °C разрабатывается программа испытаний: микробиология, органолептика, влажность, окисление жиров (если актуально) на протяжении всего срока годности.
◘ Только потом — фиксация в ДС. В документе чётко прописывается: «Условия хранения: при температуре +4 ± 2 °C».
◘ Соблюдение цепочки. Условия должны соблюдаться не только в магазине, но и на производстве, и при транспортировке до распределительного центра. Холодовая цепь — это не формальность, а обязательное условие, которое могут проверить.
🤔 А если всё-таки хочется указать широкий диапазон?
◘ Тогда испытания придётся проводить обоснованно, а не «наугад». Программа должна включать ключевые точки диапазона, например:
• при низкой температуре (до 10 °C),
• в среднем диапазоне (10–18 °C),
• при верхней границе (18–25 °C).
Цель — доказать, что продукт не портится, не теряет структуру и остаётся безопасным на всём протяжении заявленного срока при каждой из этих температур. Это существенно дороже и дольше, чем испытания под одну конкретную полку.
💡 Практический совет
Если торговая сеть требует хранение в холодильнике, самый надёжный путь — подтвердить срок годности именно для этих условий и закрепить их в ДС. А для консультаций по программе испытаний и требованиям лучше обратиться в территориальный орган Роспотребнадзора или аккредитованную лабораторию: они подскажут, какие показатели критичны именно для вашей продукции.
💬 Сталкивались с такими требованиями сетей? Расскажите в комментариях, как решали вопрос — будет полезно коллегам! 👇
• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX (чат) / MAX (офиц.канал)
#ДС #декларациясоответствия #срокогодности #пищеваябезопасность #ТРТС #холодоваяцепь #работасетями
Прокомментировать
388
ГОСТ Р 72757‑2026, как обосновать срок годности пищевой продукции с 1 августа 2026 года
✅ Разбираем новый ГОСТ Р 72757‑2026 по срокам годности пищевой продукции: какие испытания проводить, как правильно обосновывать срок, когда можно не тестировать и что учесть производителям.
✅ Практические рекомендации и ключевые требования стандарта для бизнеса
👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3VAwQv
Остались вопросы?
• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX
#ГОСТР727572026 #СрокГодности #ПищеваяБезопасность #ОбоснованиеСрокаГодности #ИспытанияПродукции #ТРТС #КачествоПродукции
Прокомментировать
426
Как обосновывают критические пределы при термической обработке мяса, курицы и рыбы?
✅ Как научно обосновать критические пределы при термообработке мяса, курицы и рыбы?
✅ Рассказываем, почему общих цифр недостаточно и какую роль в этом играет аккредитованная лаборатория.
✅ Практические рекомендации по валидации режимов, примеры формулировок ККТ и требования к протоколам для ППК и аудитов
👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3V8Fzq
Остались вопросы?
• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX
#ПищеваяБезопасность #ХАССП #АккредитованнаяЛаборатория #ТермоОбработка #ППК
Прокомментировать
817
ППК и ХАССП: в чём разница и как грамотно выстроить контроль на пищевом предприятии
✅ Хотите избежать штрафов, успешно проходить проверки Роспотребнадзора и гарантировать безопасность продукции?
✅ Ключ — в правильном сочетании двух систем: программы производственного контроля (ППК) и системы ХАССП.
✅ В этой статье разберём, чем они отличаются, почему не заменяют друг друга и как внедрить их на практике в пекарнях, магазинах, кафе и ресторанах.
✅ Примеры, чек‑листы и нормативные ссылки — внутри.
👉 Полный текст по ссылке https://clck.ru/3UcWhs
Остались вопросы?
• Мы есть в MAX
• Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
• Задайте вопрос на сайте — ответим за 5 минут!
#ППК #ХАССП #программапроизводственногоконтроля #пищеваябезопасность #контролькачества #санитарныйрежим #критическиеконтрольныеточки #внедрениенапредприятии #требованияРоспотребнадзора #ТРТС0212011 #СанПиН2324359020 #ГОСТР5170512024
Прокомментировать
937
Пищевая безопасность: от ХАССП до госсистем. Как выстроить единую экосистему в 2026–2027
✅ Разбираем, как выстроить единую систему пищевой безопасности: от внедрения принципов ХАССП и работы с ТТК до интеграции с госсистемами («Меркурий», маркировка) и учёта новых санитарных требований 2026 года
❗️ Полный текст по ссылке
Остались вопросы?
• Мы есть в MAX
• Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
• Задайте вопрос на сайте — ответим за 5 минут!
#пищеваябезопасность #ХАССП #ТРТС0212011 #ППК #производственныйконтроль #ФГИСМеркурий #СП22428526 #ТТК #декларированиесоответствия #аудитсетей #прослеживаемость #ГОСТР726162026
Прокомментировать
635