#дефростация — посты и обсуждения

Как грамотно прописать условия хранения в ДС и на упаковке

Если вы впервые оформляете документацию на замороженную продукцию — это нормально, что возникают вопросы. Формулировки в декларации соответствия (ДС) и на этикетке должны быть предельно точными: они напрямую связаны с подтверждённым сроком годности и безопасностью продукта. Разберём на примере: 180 суток при −18 ± 2 °C, после дефростации — 45 суток в рамках общего срока.

🧊 Как правильно указать температуру заморозки

Формулировка «−18 ± 2 °C» фактически означает диапазон от −20 до −16 °C — и это допустимо, если именно в этих условиях проводились испытания и подтверждён срок годности.

Альтернативный вариант, который тоже встречается в практике, — «при температуре не выше −18 °C». Но тут важно: если выбрали эту формулировку, испытания должны подтверждать сохранность продукта при температурах вплоть до −18 и ниже (в пределах вашей реальной холодильной цепи).

🥗 Что писать про дефростацию и хранение после разморозки. Здесь есть два ключевых момента:

1. Срок после дефростации. Указание «45 суток в рамках общего срока годности» — правильная логика: после разморозки продукт не может храниться дольше, чем позволяет общий срок. Например, если общий срок 180 дней, а вы разморозили продукт на 150‑й день, то после дефростации он хранится не 45 дней, а только 30. Эту логику лучше зафиксировать в программе испытаний.

2. «Повторно не замораживать». Это обязательная фраза для большинства замороженных продуктов. Её нужно разместить и в ДС, и на потребительской упаковке — она защищает и потребителя, и производителя.

💧 Нужна ли влажность после дефростации?

Относительную влажность воздуха указывают только если она критична для сохранности продукта и учитывалась при установлении срока годности.

Например, для мучных и кондитерских изделий влажность важна: при высокой влажности появляется плесень, при низкой — продукция пересыхает. Если в программе испытаний влажность была фактором, её нужно прописать (например, «при относительной влажности воздуха не более 75 %»). Если нет — указывать не нужно: лишняя информация может создать ложные ожидания и риски при проверках.

🧊 Нужно ли прописывать условия дефростации?

Это зависит от продукта и требований техрегламентов. Для некоторых категорий (например, мясо, рыба, полуфабрикаты) способ разморозки напрямую влияет на безопасность — и тогда в маркировке или сопроводительной документации указывают: «дефростировать в холодильнике при +2…+4 °C» или «в микроволновой печи в режиме разморозки».

Если для вашего продукта способ дефростации влияет на микробиологию или текстуру, это должно быть отражено в программе испытаний и подтверждено протоколами.

📝 Пример корректной формулировки для ДС и этикетки

«Условия хранения: при температуре −18 ± 2 °C — 180 суток. После дефростации хранить при температуре +2…+4 °C не более 45 суток в пределах общего срока годности. Относительная влажность воздуха — не более 75 %. Повторно не замораживать.»

💡 Практический совет: перед тем как зафиксировать условия в ДС, убедитесь, что программа испытаний покрывает все заявленные параметры: температуру заморозки, условия дефростации, температуру и влажность после разморозки, а также запрет на повторную заморозку. Это защитит вас при претензиях и проверках.

💬 А вы сталкивались с требованиями к маркировке замороженной продукции? Поделитесь в комментариях — обсудим нюансы! 👇

• Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество
• Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.
• Мы есть в MAX (чат) / MAX (офиц.канал)

#ДС #декларациясоответствия #маркировка #пищеваябезопасность #ТРТС #срокогодности #заморозка #дефростация #холодоваяцепь