Татьяна Панькова: вкус путешествий

^{Фото обложки - Дарья Шумова}

Вы когда-нибудь задумывались, какой вкус у Парижа? Нет, не у круассана из ближайшей кофейни, а у самого города? У его мостовых, утреннего тумана над Сеной и шума террас?...

Многие привыкли «смотреть» путешествия: делать сотни фотографий архитектуры, музеев и закатов. Но есть и другой способ — чувствовать мир на вкус. Ведь еда — это самый короткий путь к ДНК любого места. И это не просто калории, это история, климат, характер людей и даже их отношение к жизни, упакованные в одну тарелку.

Маркетолог, креативный продюсер по работе с брендами и экспертами, автор гастрономических проектов Татьяна Панькова уверена: чтобы по-настоящему узнать страну, нужно не просто зайти в ресторан, а заглянуть на местный рынок, попробовать уличную еду на углу, приготовить что-то из местных продуктов и понять, что именно делает этот вкус уникальным. Для Татьяны еда — это не про «поесть», а про «почувствовать». Она доказывает, что через гастрономию можно понять менталитет целого народа.

- Татьяна, как вы поняли, что путешествия и еда — это идеальный тандем для блога?

- 11 лет назад я пришла в производство фуд-контента как креативный продюсер из фэшн-индустрии для развития семейного бизнеса в сфере производства деревянной продукции. Мне хотелось наладить розничную продажу деревянных изделий и найти крупных заказчиков, создавая интересные гастрономические фотопроекты.

Мы заключили соглашение с фотографом Дарьей Шумовой и стали вместе активно развиваться. Мы быстро выросли как специалисты. Создаваемый нами контент стал качественным и приобрел авторский узнаваемый стиль.
Я действительно стала вести блог, получила первые предложения о сотрудничестве как креативный продюсер с производителями продуктов питания, представителями HoReCa и СМИ.

Вдохновением для фотопроектов стали мои воспоминания о путешествиях и разных кухнях мира. Из поездок я всегда привожу местные рецепты, гастрономические истории и кулинарные книги.

Появились интересные коллаборации с разными компаниями. И мой план относительно деревянного производства стал реализовываться.

Рецепты блюд — это легкий контент для пользователей. Еда является самым быстрым способом получения удовольствия и, конечно, с едой связано много приятных воспоминаний.

Благодаря разным блюдам мы можем не просто путешествовать по миру, но и возвращаться в прошлое. Именно поэтому сейчас такой устойчивый тренд на ностальгию и блюда из нашего детства.

Развитие собственного блога — процесс, который требует много сил и энергии. Поэтому я изменила стратегию в пользу регулярного сотрудничества со СМИ. Мне хочется, чтобы наши фотопроекты увидели, как можно больше людей. Они наполнены глубокими смыслами, которые мотивируют к каким-то действиям — от спонтанного принятия решения о путешествии до переосмысления своего прошлого.

Поведение пользователей сильно изменилось за последнее время. Если наблюдать за статистикой, то охваты новостных порталов стали заметно падать. А вот различные ресурсы, связанные с путешествиями и гастрономией, стали расти. Пользователи устали от тревожных новостей и переключаются на позитивный контент.

Поэтому я все же больше автор статей для российских и региональных СМИ, нежели блогер. Пишу про наши гастрономические эксперименты, посвященные региональной кухне в рамках исследования территориального брендинга.

Вот такой длинный путь пришлось пройти, чтобы осознать, что тандем путешествия и еда является идеальным.

- Сколько стран удалось посетить, и какие из них сохраняют для Вас аромат аутентичности до сих пор?

В молодости я считала количество стран, которые посетила. Но потом поняла, что дело не в количестве, а в глубине исследования территории и ее особенностей. За одну поездку в Италию, можно посетить сразу три страны, включая Ватикан и Сан-Марино. А можно посещать каждый раз новый регион и раскрывать для себя одну и ту же страну по-новому. После поездки на Сахалин у меня зародилась мечта исследовать разные Курильские острова и познакомиться с животным миром дикой природы.

У меня всегда был интерес к нетипичным путешествиям с духом приключений.

Одни из самых ярких — это: поездка на остров Ява в Индонезии, погружение в Карибском море у острова Косумель в Мексике, ночной переход на лодке с острова Форментера на Ибицу в Испании, полет на вертолете над горой Белуха в Горном Алтае.

Для меня аутентичность страны всегда сохраняется в воспоминаниях через ароматы и вкусы местной кухни. Я изучаю традиции, общаюсь с местными, посещаю рынки, тестирую уникальные локальные продукты. Мной всегда движет интерес – попробовать приготовить блюда из ингредиентов, с которыми я раньше не встречалась на кухне.

Из всех моих гастрономических опытов я бы выделила сицилийские овощи, гриль с орегано и оливковым маслом. Арабский мутабаль из баклажанов с тахиной, йогуртом и миксом из кинзы и мяты в сочетании с сочной бараниной. И мои фавориты — это ароматные петухи, которые прекрасно готовят в Италии и во Франции.

- Как много регионов России Вы осветили в своих материалах через гастрономическую тему? Какие блюда региональной кухни произвели на Вас наибольшее впечатление, вызвали удивление или, может быть, даже шокировали вкусовые рецепторы?

- Я давно работаю с кухней СССР. Этой теме было посвящено много разных моих проектов от фотоисторий с рецептами до концепции для крупного мероприятия одной компании, с которой я сотрудничала. Советская кухня — это объемная тема, которая затрагивает все регионы нашей страны.

Гастрономическая история о Сахалине — абсолютно новый формат для меня, где я сфокусировалась на исследовании территориального брендинга. По итогу у нас получился фотопроект, который отражает красоту природы и показывает уникальность местных морепродуктов и особенность локальной кухни, дополненный авторскими эссе с личными историями. Такой креативный подход заинтересовал федеральные и региональные издания, что позволило мне сформировать медиакейс, направленный на развитие внутреннего туризма.

Дары моря — настоящие шедевры! Их природной эстетикой можно наслаждаться бесконечно: морские ежи, раковины гребешков и устриц, присоски осьминога, крабы и креветки. Очень приятно было работать с ними.

Второй фотопроект «Путешествие в детство. К истокам гастрономии», посвященный Алтайскому краю и моей семье. Это творческий эксперимент, помогающий через вкусы, ароматы и визуальную картинку воссоздать все пазлы прошлого и погрузиться в детские воспоминания.

При подготовке к фотосессии у меня родилась идея заменить домашнюю сметану на сыр страчателла. Его сейчас проще купить, чем молочные продукты, которые мы помним с детства.

Так вот, сочетание страчателлы, томатов, ароматного подсолнечного масла и хрустящего хлеба с чесноком шокировали мои рецепторы и откинули меня назад в прошлое в моё лето у бабушки. Помните, как в мультике «Рататуй», когда грозный критик пробует блюдо, сцена в мрачном ресторане резко сменяется его воспоминаниями из счастливого детства?. Так простое блюдо может растопить сердце и вернуть искреннюю улыбку.

Такой феномен называется эффектом Пруста, когда запахи или вкусы внезапно вызывают эмоциональные и детальные воспоминания из прошлого.

Третий фотопроект «Новосибирск. Связь поколений», в основе которого заложена философия преемственности.

Мне захотелось показать родной город своими глазами, как менялась его архитектура и гастрономия, как менялась я.

Фотограф Дарья Шумова, имея образование архитектора, очень четко уловила мою мысль «показать город красиво».

Мы сделали подборку интересных архитектурных объектов города разных периодов от дореволюционной застройки до современных строений.

Для гастрономической части проекта мы взяли три легендарных рецепта кулинарной ностальгии: бутерброды со шпротами, борщ и голубцы. Добавили немного идей из иностранных гастрономических культур и в итоге получили новые блюда.

Реализованных проектов пока только два, но, мне удалось затронуть в них глубокие смыслы, а также попасть в мейнстримные темы общего инфополя, что доказывает интерес к моим работам многочисленных СМИ. Мне кажется, что у меня получился отличный кейс, который наглядно показывает, как можно эффективно отрабатывать контент, имея стратегию.
И пока я готовлю новые проекты, продолжаю искать возможности для более масштабного освещения всех своих гастрономических историй.

- Влияет ли каким-то образом, на Ваш взгляд, кухня на национальные (региональные) особенности?

- Скорее национальные и региональные особенности влияют на формирование кухни.
Например, если рассматривать региональную кухню Сахалина, то на неё огромное влияние оказала корейская гастрономия. Там живет диаспора сахалинских корейцев, чьи предки попали на остров в период Карафуто (1905–1945 годы, когда южная часть острова входила в состав Японской империи).
Сахалинцы готовят дома морскую капусту по-корейски, вместо соли добавляют в борщ соевый соус, а уху варят с острой приправой янним.

А так как территория окружена со всех сторон морем, то основой местной кухни является дикий лосось. Каждый житель, имея специальную экипировку, может отправиться на ловлю морских ежей.
Недавно я изучала сырную культуру. И огромный вклад в нее внесли кочевые народы. Рацион кочевников составляли продукты животноводства, которые перерабатывали впрок: вяленое и сушеное мясо, твердые и рассольные сыры.
Поэтому в регионах, где преобладает население с кочевым прошлым, эти продукты стали визитной карточкой местной гастрономии.

Алтайский край, является аграрным регионом. Там развиты в равной мере и растениеводство и животноводство.

Поэтому их региональная кухня богата на выпечку, свежие и ферментированные овощи, садовые фрукты, лесные ягоды и грибы, а также блюда из домашнего и дикого мяса, молочные продукты.

- Ваш основной вид деятельности— это маркетинг, брендинг и работа с
мышлением предпринимателей и экспертов. Кто чаще всего приходит к вам за помощью? Есть ли здесь какая-то закономерность? И, любопытно, обращаете ли Вы внимание на то, как ваши клиенты питаются — режим, пристрастия и т. д.?

- Очень интересный вопрос, пришлось даже серьезно задуматься и проанализировать. Вообще меня окружают люди с развитыми гастрономическими вкусом.

В основном я работаю с женщинами, которые четко знают, что они хотят получить от жизни и от сотрудничества со мной. Ко мне приходят собственники бизнеса за построением системы собственных знаний, для реализации через экспертизу интеллектуального капитала или для упаковки бренда: визуал, смыслы, инструменты для развития.

Внимание на предпочтения в питании, конечно, обращаю, так как в основном все очные встречи проходят в ресторанах и кафе. Кто-то регулярно употребляет БАДы и следит за режимом водного баланса, некоторые на чистом питании с исключением сахара и глютена, так же был период работы с теми, кто отказался от продуктов животного происхождения.

Мне кажется, лучше характеризует эксперта не то, что у него в тарелке, а как у него это появилось. Общение с персоналом — это важный навык коммуникации.
Для меня конечно “топ”, когда гость не реагирует на недочеты сервиса, а дает возможность исправиться, не выясняя отношений и не пытаясь доказать, что он лучше официанта. Это истинное мышление предпринимателя, когда ты сконцентрирован на решении поставленной цели, и даже холодное блюдо не может тебя сбить с пути.

Мое отношение к персоналу сильно изменилось, когда мой сын подрабатывал официантом. В каждом я вижу молодого человека, который только формирует свое представление о мире и о людях. Поэтому мы, как более старшее поколение, несем ответственность за то, какой образ мы создадим в умах молодежи.

Автор снимков – фотограф, художник-декоратор Дарья Шумова
Автор проектов – креативный продюсер Татьяна Панькова

Беседовал Евгений Раи

Источник - ИА Рустемпо