А вы знали это?

Слово недели: кавардак

Сегодня слово «кавардак» ассоциируется исключительно с разбросанными вещами, путаницей в делах или хаосом в голове. Однако еще пару веков назад кавардак не устраивали — его ели.

Этимологические словари говорят, что слово заимствовано из тюркских языков (qawurdaq / kavardak). В основе лежит тюркский глагол qawur- / kavur-, который означает «жарить, поджаривать».

Первоначально кавардак — это конкретное блюдо: мелко нарезанное поджаренное мясо (чаще баранина или субпродукты), рагу или густой суп из остатков еды. В турецкой и казакской кухнях до сих пор существует родственное блюдо кавурма / куырдак.

В русские диалекты слово проникло через степные и волжские регионы. В словаре Владимира Даля у «кавардака» зафиксировано множество гастрономических значений:

— в волжских говорах: пшённая каша с мелкой рыбой или суп из сушёной рыбы с квасом и луком;

— в южных говорах: похлебка из субпродуктов или крошево из того, что нашлось на кухне;

— в сибирских говорах: сушёное мясо, мелкое крошево.

Главное свойство любого кавардака — это смешение множества разных, мелких ингредиентов в одной посуде.

От тарелки к хаосу

Переход от кулинарии к беспорядку произошёл естественным путем через метафору: из мешанины из мелких кусочков мяса или рыбы в котле к смеси, путанице, бессмысленному скоплению вещей или людей.

Иногда можно услышать гипотезу, будто «кавардак» связан со словами ковер или варево. Это ошибочное сближение — слово имеет чисто тюркское происхождение и к слову «варить» отношения не имеет.

#литература