Фото и коллаж - ИА Рустемпо
Тема фермерских продуктов сейчас окутана маркетинговым туманом. С одной стороны — «бабушкины рецепты» и экологичность, с другой — риск купить молоко с кишечной палочкой или овощи, политые химикатами сверх всякой меры.
Какая продукция от фермеров полезна и безопасна? Где ее лучше приобретать? Об этом ИА Рустемпо рассказывают специалисты.
- Насколько можно доверять современным фермерским хозяйствам?
Старший преподаватель кафедры экономики и финансов факультета экономики и менеджмента Московского областного филиала РАНХиГС Александр Кудряшов (Москва):
- Законодательно фермерской признается продукция малых форм хозяйствования, а первый ГОСТ с требованиями к ее маркировке действует с 1 января 2026 года и применяется добровольно, поэтому обозначение на ценнике допустимо и без соответствия стандарту. На этом рынке покупатель платит надбавку за слово "фермерский", проверить которое до 2026 года было нечем. Продавец знает условия своего производства, покупатель судит о них по виду прилавка, поэтому надбавку получают и те, кто требования соблюдает, и те, кто ограничился вывеской. Издержки распределены неравномерно, лабораторный контроль, ветеринарная сертификация и маркировка стоят почти одинаково при любом объеме, и для хозяйства с десятью коровами в пересчете на литр молока они кратно тяжелее, чем для комбината. Добровольный ГОСТ даст результат при одном условии, если покупатель начнет платить больше именно за подтвержденное происхождение.
Юрист в областях ветеринарии и санитарно-эпидемиологического благополучия Александр Левиков (Крым):
- Доверять современным фермерским продуктам можно также как и обычной пищевой продукции. Дело в том, что обязательные требования безопасности пищевых продуктов, предусмотренные техническими регламентами Евразийского экономического союза, единые как для фермерской, так и для обычной продукции. Более жесткие требования сегодня к органической продукции. Например, имеется некоторый запрет на применение агрохимикатов, пестицидов, антибиотиков, стимуляторов роста и откорма животных, гормональных препаратов. Кроме того, обязательным этапом является получение сертификата соответствия производства органической продукции.
Производитель должен быть включен Единый государственный реестр производителей органической продукции. Но, органическая продукция — это отдельная история. Важным преимуществом фермерской продукции перед обычной, по моему мнению, является природное стремление человека к натуральной еде. Фермерская продукция может быть более натуральной и вкусной. Однако, натуральность и вкус не гарантируют ее безопасность, а, следовательно, полезность. Можно ли считать полезной для здоровья вкусную продукцию, из натурального сырья полученного от больных животных? Поэтому, как и в случае с обычной продукцией, немало вопросов упираются в безопасность производства. Натуральность и экологичность на деле могут обернуться неконтролируемым использованием тех же пестицидов, антисанитарными условиями производства и прочими негативными факторами.
Врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога» Михаил Гаврикин (Москва):
- Фермерские продукты – это не просто еда, а целая философия, которая в последние годы набирает популярность. По данным исследователей, почти половина россиян (50%) покупают фермерскую продукцию, а 46% отдают предпочтение отечественному производителю. Спрос на фермерские товары в декабре 2025 года вырос на 45% по сравнению с другими месяцами. Но за красивой упаковкой и обещаниями «натуральности» скрывается сложная система, где есть место и реальной пользе, и серьёзным рискам.
Доверие к фермерам строится на вере в то, что их продукция – это «как у бабушки в деревне». Современное фермерское хозяйство – не всегда маленькое подворье. Многие фермеры сегодня используют цифровые технологии, развивают бренды и продают товары через маркетплейсы и «фермерские островки» в крупных сетях. Покупатели ценят такие продукты за свежесть и вкус, но при этом важно понимать: «фермерское» не всегда автоматически означает «безопасное» и «экологически чистое». Это лишь означает, что продукт произведён малым хозяйством, но контроль за ним может отличаться от промышленного.
- Какой контроль проходят фермерские продукты и достаточен ли он?
Старший преподаватель кафедры экономики и финансов факультета экономики и менеджмента Московского областного филиала РАНХиГС Александр Кудряшов (Москва):
- Формально контроль для малого хозяйства тот же, что для завода. Технический регламент Таможенного союза 021/2011, утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, требует процедур на принципах ХАССП от любого производителя пищевой продукции. Продукция животного происхождения сопровождается электронными ветеринарными сертификатами в системе «Меркурий», обязательной с 1 июля 2018 года, для продажи на розничном рынке необходима ветеринарно-санитарная экспертиза с заключением лаборатории рынка, молочная продукция подлежит обязательной маркировке в системе «Честный знак».
Юрист в областях ветеринарии и санитарно-эпидемиологического благополучия Александр Левиков (Крым):
- Рассчитывать на то, что государственный контроль производства пищевых продуктов обеспечит гарантированную безопасность каждой партии пищевой продукции, невозможно. Поэтому на первое место выходит внутренний производственный контроль самого производителя. Его самостоятельные исследования собственной продукции.
Без обязательных периодических исследований выпускаемой продукции никак нельзя. А они затратные. Отсюда может быть соблазн сделать продукцию «по старинке», как делали наши предки, во времена, когда еще не было современных мер безопасности производства. Но это общая проблема. Экономить на производственном контроле могут производители и обычных продуктов.
Конечно, для фермеров, как и для нас потребителей, было бы позитивным явлением внедрение внутреннего ветеринарного производственного контроля, суть которого не в увеличении обременения бизнеса, а в понятном для него упорядочении существующих ветеринарных требований безопасности пищевых продуктов в одном документе. Это было бы очень уместно в разрезе развития гастрономического туризма, где фермерская продукция является главным источником притяжения. Сейчас, к примеру, модно делать фермерские сыры, что требует особого внимания к безопасности сырья и здоровью животных.
Врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога» Михаил Гаврикин (Москва):
- Фермерская продукция подлежит обязательному контролю, особенно это касается продуктов животного происхождения. На рынках действуют государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, где проверяют мясо, молоко, рыбу, яйца и мёд. Продукция растительного происхождения (овощи, фрукты, зелень) также проходит проверку на нитраты и пестициды. Однако главная проблема заключается в соблюдении правил. Надзорные органы регулярно выявляют нарушения: отсутствие полной информации о товаре, реализацию продукции с истекшим сроком годности и, что самое важное, отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность. Реальность такова, что если фермер продаёт свою продукцию в неразрешённом месте (например, вдоль трассы), она не проходит никакого контроля.
- Где покупать фермерские продукты наиболее безопасно?
Старший преподаватель кафедры экономики и финансов факультета экономики и менеджмента Московского областного филиала РАНХиГС Александр Кудряшов (Москва):
- Плановые проверки малых хозяйств редки, защита покупателя опирается на документы партии. Наибольший риск несут продукты без термической обработки, сырое молоко, творог домашнего изготовления, мягкие сыры из непастеризованного молока и яйца. Безопаснее каналы, где продавец обязан предъявить документы по партии, это розничные рынки с лабораторией ветсанэкспертизы, фермерские отделы сетей и кооперативные магазины с договорами поставки.
Юрист в областях ветеринарии и санитарно-эпидемиологического благополучия Александр Левиков (Крым):
- Покупать фермерскую продукцию можно в любых легальных точках продажи. Но, лучше всего, полагаю, непосредственно в хозяйстве. Когда пообщаешься с фермером, попробуешь его продукцию. Добропорядочному производителю не будет проблемой показать документы об исследованиях собственной продукции и о здоровье животных.
Врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога» Михаил Гаврикин (Москва):
- Чтобы снизить риски, важно выбирать правильные места для покупки.
Безопасные места:
- Официальные рынки и ярмарки: здесь работает ветеринарно-санитарная экспертиза. Продукция животного происхождения проходит обязательный контроль и клеймится. На московских ярмарках, например, за год продаётся более 16 тысяч тонн фермерской продукции;
- «Фермерские островки» в торговых сетях: это специальные зоны, где продукция от проверенных малых производителей проходит контроль торговой сети;
- Специализированные магазины и маркетплейсы: некоторые онлайн-платформы (например, от Россельхозбанка) требуют от фермеров
наличие необходимых сертификатов и лицензий.
Опасные места:
- Стихийные рынки, обочины трасс, торговля «с рук»: это главная зона риска. Продукция здесь не проверяется, продавцы могут не иметь медицинских книжек, а условия хранения и транспортировки не соблюдаются. Употребление такой еды может привести к инфекционным заболеваниям и отравлениям.
- Чек-лист для покупателя.
Старший преподаватель кафедры экономики и финансов факультета экономики и менеджмента Московского областного филиала РАНХиГС Александр Кудряшов (Москва):
- Контрольный перечень покупателя сводится к шести простым проверкам. Запросить ветеринарное свидетельство или заключение лаборатории рынка на партию. Проверить код маркировки молочной продукции через приложение «Честный знак». Убедиться в наличии этикетки с наименованием производителя, адресом, датой изготовления и сроком годности. Оценить температуру витрины, для молочной продукции обычный режим составляет от 2 до 6 градусов. Отказаться от сырого молока и мягких сыров из непастеризованного молока для детей, беременных женщин и пожилых людей. Сохранить чек, без него возврат и возмещение вреда затруднены.
Юрист в областях ветеринарии и санитарно-эпидемиологического благополучия Александр Левиков (Крым):
- Как обычный покупатель и профильный юрист в сфере безопасности пищевых продуктов, могу отметить, что принципиальной разницы между фермерской и обычной продукцией я сегодня не вижу. Может, за небольшими исключениями. Для развития фермерской продукции нужны действенные шаги на встречу фермерам. В том числе предполагающие изменение законодательства Евразийского экономического союза, а также оптимизацию количества информационных систем, в которых им приходится работать. Но пока предпосылок для таких шагов не наблюдается.
Врач-кинезиолог, автор и преподаватель курса «Биомеханика глазами кинезиолога» Михаил Гаврикин (Москва):
- Чтобы обезопасить себя, следуйте этому простому алгоритму.
1. Требуйте документы. По закону вы имеете право попросить у продавца товаросопроводительную документацию (накладные, декларации о соответствии, ветеринарные свидетельства). Это подтверждает происхождение и безопасность продукта.
2. Оцените санитарное состояние точки. Чистота прилавка, наличие перчаток у продавца, соблюдение товарного соседства (мясо не должно лежать рядом с овощами) – важные сигналы.
3. Откажитесь от «обезличенного» товара. Продукция без маркировки, с истёкшим сроком годности или признаками порчи не должна попадать в вашу корзину.
4. Отдавайте предпочтение специализированным местам. Рынок, магазин или официальная ярмарка – не гарантия идеала, но это фильтр, который отсекает большинство рисков, связанных с антисанитарией.
Фермерские продукты могут быть вкуснее и свежее магазинных, но только при условии, что вы покупаете их в проверенных местах. Здоровье – это та цена, которую не стоит платить за иллюзию «домашнего» продукта из сомнительного источника.
Подготовил Евгений Раи
Источник - ИА Рустемпо
