Огонь - это первое, что объединило людей у костра. Этот древний инстинкт заставляет нас доверять блюдам с живым огнем, чувствуя в них что-то настоящее.
В мире профессиональной кухни есть инструмент, позволяющий управлять этим первобытным элементом с точностью хирурга. Это хоспер - гибрид гриля и печи, работающий на древесном угле. Его секрет в закрытой камере, где внутри циркулирует воздух, наполненный ароматом дыма, пропитывающим Ваш стейк.
Замкнутое пространство удерживает влагу, сохраняя продукты невероятно сочными. Дым от углей пропитывает блюдо, создавая фирменный аромат.
Расход угля у хоспера на 40-50% ниже, чем на открытом гриле. Благодаря температуре до 300-500°C время готовки сокращается до трех-шести минут для птицы и мяса, позволяя накормить больше гостей. Пиковая производительность некоторых моделей достигает 60 кг продуктов в час.
В отличие от открытого огня мангала, повару в закрытой печи не нужно стоять вблизи открытого пламени, что снижает риск ожогов и перегрева внутри фудтрака.
РЕТРОТРАК интегрирует хосперы в свои фудтраки и уличная еда перестает быть классическим фастфудом.
Готовы открыть мобильную кухню с приготовлением на живом огне?
