o_otort
Рецепт рассчитан на 12 корзинок весом 80-87гр
🍓Клубничное конфи:
Клубника - 400гр
-150 гр порезать
-250 гр сделать пюре при помощи блендера
Сахар - 30гр
Пектин - 4гр
Лимонная кислота - 1гр
🍪Песочная основа:
Сливочное масло 82,5% - 100гр
Сахарная пудра - 75гр
Соль мелкая - 1гр
Яичный желток - 50гр
Мука - 230гр
🍚Крем "Мокрое безе":
Пропорции 1:2
1 часть белка, 2 части сахара
Взвешайте белок, который остался после того как желтки ушли в песочное тесто и на защитный слой (у меня получилось 120гр яичных белков)
Яичных белков - 120гр
Сахара - 120*2=240гр
Лимонная кислота - 1гр
Меренги может остаться совсем немного, сделайте из нее безе. По этому рецепту получается нежное и вкусное безе, насадкой придайте форму и сушите в духовке при самой низкой температуре (max 60 C) .
Вспомогательные слои:
1) Яичный желток - 1 шт
Молоко 3,2% - 5гр
2) Клубничное конфи - 20гр
Сливочное масло 82,5% - 60гр
📍Если вы подписаны в вк на группу О!торт Кремовая флористика, то можете получить техкарту к видеорецепту в pdf-формате, написав в сообщения группы - кофе ссылка на группу О!торт Кремовая флористика vk.ru/o_o.tort Рецепт рассчитан на торт диаметром 18см, высотой 11см вес без оформления и выравнивания ~1700гр 🍞Бисквит Выпекаем в круглой форме диаметром 20см, высотой 10см Яйца - 450 гр (9шт категория С1) Сахар - 360гр Мука в/с - 252гр 🍧Орехово-карамельный крем Сахар - 100гр Глюкозный сироп - 30гр Сливки 33% - 150гр Сливочное масло 82,5% - 120гр Соль - 1гр Грецкий орех (очищенный и обжаренный) -150гр ☕ Кофейный крем Кофе натуральный свежемолотый - 18гр Молоко 3,2% (1) - 395гр Молоко 3,2% (2) ~90гр (для восполнения готового кофе до 395гр, количество дано приблизительно, т.к. выход готового кофе с молоком может меняться) Сгущенное молоко - 172гр Крахмал кукурузный - 12гр Сливки 33% - 600гр 🥛 Пропитка Готовое кофе с молоком - 100гр Коньяк - 50гр • Крем для выравнивания торта можете использовать любой, который вам нравится и который подходит для этих целей. Я использовала заварной крем О!торт взбитый со сливочным маслом, пропорции: Заварной крем О!торт - 200гр Сливочное масло 82,5% 133гр Техники формирования цветов и рецепт крема даю на курсе по кремовой флористике "Роскошные цветы". Все вопросы об обучении и приобретении курса пишите в сообщения группы в вк О!торт кремовая флористика
Почему бы и да)))
Базар пообещал охваты и просмотры, я поверила и согласилась.
Расскажу о себе)))
Зовут меня Светлана
В кондитерке более 6 лет, имею 4 разряд.
Его наличие у меня – скорее результат случайности, чем моего стремления.
Считаю, что разряд не нужен, как и разные сертификаты об обучении. Понты все это))) У кондитеров все просто - не по бумажке определяется мастерство, а по вкусу и внешнему виду торта.
Училась много, много практиковалась и продолжаю практиковаться)))
Нет предела совершенству)))
В оформлении тортов мне помогает мое первое образование (у меня их три) - инженер-технолог швейных изделий.
В этой профессии много от стилиста, дизайнера и художника.
Именно благодаря ей научилась чувствовать цвет, познакомилась с основами композиции. Влюблена в цветы.
Эта любовь привела меня в кремовую флористику.
Долго искала свой крем.
Работала практически со всеми кремами от БЗК до бин-пасты.
Удовлетворения не было, я оказалась очень капризной девушкой Пришлось изобрести свой – заварной крем О!торт, благодаря которому получаются красивые и вкусные цветы.
В какой-то момент в личку ко мне начали приходить просьбы от девчонок, научить их делать цветы из крема, так родился курс по кремовой флористике.
Есть еще одно увлечение, связанное с цветами: выращиваю, коллекционирую фиалки.
Люблю ухаживать за ними, наблюдать.
Случается волшебство когда один листик дарит кучу деток, которые через время цветут огромными нежными шапками.
Вот так обычная простая любовь к цветам привела меня к двум важным делам в жизни.
Я про себя рассказала))) Теперь ваша очередь)))
Расскажите о себе, что привело вас к делу жизни?
