Песочная корзинка

Рецепт рассчитан на 12 корзинок весом 80-87гр

🍓Клубничное конфи:
Клубника - 400гр
-150 гр порезать
-250 гр сделать пюре при помощи блендера
Сахар - 30гр
Пектин - 4гр
Лимонная кислота - 1гр

🍪Песочная основа:
Сливочное масло 82,5% - 100гр
Сахарная пудра - 75гр
Соль мелкая - 1гр
Яичный желток - 50гр
Мука - 230гр

🍚Крем "Мокрое безе":
Пропорции 1:2
1 часть белка, 2 части сахара
Взвешайте белок, который остался после того как желтки ушли в песочное тесто и на защитный слой (у меня получилось 120гр яичных белков)

Яичных белков - 120гр
Сахара - 120*2=240гр
Лимонная кислота - 1гр

Меренги может остаться совсем немного, сделайте из нее безе. По этому рецепту получается нежное и вкусное безе, насадкой придайте форму и сушите в духовке при самой низкой температуре (max 60 C) .

Вспомогательные слои:
1) Яичный желток - 1 шт
Молоко 3,2% - 5гр
2) Клубничное конфи - 20гр
Сливочное масло 82,5% - 60гр