Школьное питание: как считать проект, у которого нет ни выручки, ни IRR
Не у всех проектов есть IRR. Считал обоснование бюджетного финансирования для муниципального оператора школьного питания в Ленинградской области.
Как устроено сейчас. Шестнадцать школ, двадцать три пищеблока, 9 203 человека получают питание ежедневно. Полный цикл: мясное сырьё закупается и перерабатывается прямо на пищеблоках. Разделка, жиловка, фаршесоставление и формовка идут параллельно в двадцати трёх местах.
Единой рецептуры, единой массы порции и единого качества при такой схеме не бывает в принципе — это не вопрос дисциплины, это вопрос арифметики: двадцать три самостоятельных производства дают двадцать три результата.
Проект: один централизованный цех. Ежедневный выпуск 1 497 кг, за учебный год 261,9 тонны. Пищеблоки переходят от обработки сырья к доготовке готовых полуфабрикатов.
Чем такая модель отличается от инвесторской
Здесь нет выручки в обычном смысле и нет инвестора, который ждёт возврата. Значит нет ни IRR, ни NPV, ни срока окупаемости. Все привычные метрики просто не определены.
Метрика другая: сколько решение стоит в расчёте на единицу результата.
Рационов в год — 1 610 525. Стоимость переработки — 217 рублей за килограмм. Стоимость решения на один рацион — 35,24 рубля. Это 20,8% к действующей стоимости рациона в 169 рублей.
Вот это число и есть предмет разговора. Не 103,09 млн рублей первого года и не 56,75 млн ежегодно начиная со второго. Крупную сумму не с чем сравнить — её можно только одобрить или не одобрить. Тридцать пять рублей на обед сравнить есть с чем, и решение по ним принимается осмысленно.
Почему рекомендован не минимальный вариант
Считались два. Минимальный: 86,79 млн первого года, мощность 1 788 кг в смену, запасное оборудование по ключевым узлам. Базовый: 103,09 млн первого года, из них 72,90 на создание производства и 30,19 на содержание, мощность 3 040 кг в смену, запасное оборудование по всем узлам.
Разница 16,3 млн, и почти вся она — резервирование.
В коммерческом проекте резерв мощности обосновывают ростом продаж. Здесь обосновывать надо иначе: остановка производства это не потерянная выручка, а несостоявшийся обед у девяти тысяч детей, и восстановить его задним числом нельзя. Стоимость простоя в таких проектах измеряется не в рублях — поэтому запас и считается по всем узлам.
Рекомендован базовый.
Что ещё считается вместо доходности
Одна точка санитарного и производственного контроля вместо двадцати трёх. Полная прослеживаемость партий в «Меркурии» и «Честном знаке». Готовность к обязательной маркировке мясных полуфабрикатов, которая вводится с 1 апреля 2027 года, — без дооснащения двадцати трёх пищеблоков по отдельности. Высвобождение площадей на пищеблоках, занятых сегодня мясной обработкой. Тридцать одно постоянное рабочее место.
Срок от доведения средств до выхода на полный объём — девять месяцев.
Это работает и вне бюджетных проектов
Если у проекта нет денежного возврата, метрикой становится стоимость единицы результата. Рацион, койко-день, обращение, километр, обслуженный клиент.
Без такого приведения любой запрос выглядит как большая сумма — и обсуждается как большая сумма, то есть эмоционально. С приведением он превращается в цифру, которую можно сравнить с текущей стоимостью, с альтернативой и с ценой бездействия.
Это работает и в коммерческих проектах — в тех их частях, где возврата нет напрямую: качество, безопасность, соответствие требованиям, замена оборудования.
Разборы проектов, где считать приходится не по выручке, собираю в канале — он указан в профиле.