Есть расход, который владельцы доставки обычно считают очень внимательно: сколько стоит контейнер, пакет, стакан, соусник и весь комплект упаковки на один заказ.
Логика понятная. Если ресторан отправляет сотни или тысячи заказов в месяц, даже несколько рублей разницы превращаются в заметную сумму.
Но у упаковки есть вторая экономика, которую увидеть намного сложнее.
Повар может идеально приготовить бургер с картофелем. В зале блюдо сразу попадает к гостю: картофель хрустящий, булочка сохраняет текстуру, овощи прохладные, горячая часть действительно горячая.
Для доставки тот же продукт закрывают в контейнере.
Начинает скапливаться пар, появляется конденсат, картофель постепенно размокает, булочка становится влажнее, а холодные компоненты нагреваются. Через полчаса клиент получает продукт, которого повар фактически никогда не видел.
При этом ресторан может решить, что всё сделал правильно: блюдо приготовили вовремя, заказ собрали, курьер приехал, деньги поступили.
Финансовая проблема появляется позже.
Представим условный расчёт. Один вариант упаковки дешевле другого на 8 ₽. При 1 000 заказов в месяц экономия выглядит приятно — 8 000 ₽.
Но если неподходящая упаковка ухудшает одну из самых популярных позиций и даже небольшая часть клиентов после такого знакомства не делает повторный заказ, сравнивать только стоимость контейнеров уже бессмысленно.
Ресторан экономит на расходнике и одновременно снижает ценность клиента, на привлечение которого уже потратил деньги.
Особенно дорого это становится при платном трафике.
Реклама привела человека на сайт. Он оформил заказ. Ресторан оплатил маркетинг, приготовил продукт, заплатил за упаковку, эквайринг и логистику. Клиент получил заказ и больше не вернулся.
В отчёте останется успешная первая продажа.
Строки «потеряли повторный заказ из-за размокшей еды» там не будет.
Поэтому упаковку я бы оценивал не только по закупочной цене, внешнему виду и удобству хранения.
Для каждого популярного блюда важнее другой вопрос: в каком состоянии оно окажется через реальное время доставки?
Причём дорогой контейнер тоже не гарантирует результат. Герметичная премиальная коробка может прекрасно удерживать тепло и одновременно создавать столько пара, что хрустящая еда быстро превращается в мягкую.
Иногда более простой картон с вентиляцией работает лучше. Иногда горячее и холодное нужно разделить. Иногда соус стоит отправлять отдельно. А иногда приходится признать, что конкретное блюдо вообще плохо подходит для доставки в существующем виде.
Самый простой аудит здесь можно провести без консультантов и сложных таблиц.
Заказать самому себе несколько самых продаваемых блюд по обычному маршруту, подождать столько же, сколько ждёт клиент, а затем открыть упаковку дома.
Не через пять минут возле кухни.
Именно через двадцать, тридцать или сорок минут.
После такого теста полезно снова посмотреть на цену контейнера.
Потому что экономия нескольких рублей имеет смысл только тогда, когда она не уменьшает вероятность следующей покупки.
В доставке упаковка — это не просто расходный материал. Это часть продукта, которую клиент оплачивает вместе с едой, даже если никогда об этом не задумывается.
А у вас при выборе упаковки считают только стоимость комплекта на заказ или проверяют ещё и то, каким блюдо реально доезжает до клиента?