Общая установка в СССР. В большинстве регионов Советского Союза действительно действовал негласный, но жёсткий стандарт: рестораны закрывались в 23:00. Власти ориентировались на то, что поздние вечерние часы — время для отдыха и сна, а не для массовых развлечений. К тому же в системе плановой экономики были сложности с ночным обслуживанием: нужно было заранее планировать поставки продуктов, работу персонала, а ночью это сложнее и дороже. В итоге для «обычных» ресторанов установили единый поздний вечерний рубеж.
2. Особый статус Прибалтики. А вот в прибалтийских республиках (Латвийская, Литовская, Эстонская ССР) местные власти пользовались большей автономией в некоторых вопросах. Там сознательно формировали образ «витрины СССР» — более европейского, комфортного и свободного стиля жизни. Поэтому на местах допускали исключения. Яркий пример — юрмальский ресторан «Юрас перле». Там бар работал с 18:00 до 6:00 утра, хотя сама ресторанная часть с программой варьете начиналась вечером. Для всего Союза это было неслыханно, а в Прибалтике такой режим сочли допустимым: это привлекало туристов, создавало атмосферу «почти заграничного» отдыха. Подобные вольности встречались и в других местах региона — в Таллине, Риге.
То есть формально правила были общими, но на практике в Прибалтике их гибко адаптировали под задачу поддерживать особый, более либеральный имидж республики. Отсюда и возникал контраст: пока в большинстве городов СССР рестораны уже закрывались, в прибалтийских заведениях ночная жизнь .