Сколько может стоить сыр? Объясните, как это возможно — сыр за 850 руб/кг

Считаю себестоимость и не могу понять магазинные сыры.

Катя увлеклась сыроделием. Не на продажу — для дома. В роли дегустатора выступает кот Актив. Он единственный в доме, кто подъедает сыворотку.

А я, как человек, который считает время даже когда чистит зубы, сел считать сыр.

Сел — и до сих пор считаю.

Считаем «Российский»

Берём самый обычный «Российский».

Сырьё

Молоко на ферме — 70 ₽ за литр. Там же выяснилось, что заводы берут оптом по 45 ₽. Для честности считаем по 45.

10 литров молока — 450 ₽

Фермент, закваска, липаза, анат, лизоцим — ещё примерно 100 ₽ на этот объём

Итого 550 ₽.

Из 10 литров выходит около килограмма «сырого» сыра. После обсушки и созревания остаётся примерно 800 граммов.

550 ₽ за 800 г — это 688 ₽ за килограмм.
И это только молоко и порошки.

Теперь накручиваем то, без чего не бывает

Дальше идут вещи, которые нельзя забыть: упаковка, энергия, вода на технологические операции, зарплата сыроваров и рабочих, накладные, доставка, маркетинг, комиссия сети, налоги.

Я не знаю точно, во сколько крупному предприятию обходится каждое из этого. Поэтому беру грубо, по-минимуму — только две статьи расходов, чтобы стало понятно направление:

688 ₽ + 25% (налоги) = 860 ₽

860 ₽ + 30% (комиссия торговой сети) = 1 118 ₽

Округлим: 1 120 ₽ за килограмм.

И вот тут важное

В этой цифре нет зарплат в нормальном размере, нет амортизации оборудования, нет брака, нет простоев, нет прибыли производителя. Это не себестоимость. Это нижняя граница, ниже которой считать уже неприлично.

А теперь полка

В супермаркете "Глобус" рядом со мной продают сыр по ценам ниже 1 000 ₽ за килограмм. То есть на 270 ₽ дешевле, чем сырьё.

Зарплаты, свет, упаковка, доставка и чья-то прибыль — уже в минус.

Домашние сыровары, с которыми мы общаемся, говорят: нормальная цена такой работы — 3 000–3 500 ₽ за килограмм. И это не жадность, это арифметика, в которую вписали людей и время.

Чего я не понимаю

Я не технолог и никого не обвиняю. Я правда хочу понять, потому что вариантов у меня два, и оба мне не нравятся.

Как они это делают? Возникает вопрос: не нарушают ли производители технологию?
Пальмовое масло?

Но ведь это известные и уважаемые бренды в нашем регионе. На этикетках указан состав, есть "честный знак" и всё такое. В составе указано всё красиво - только молоко и закваски.

И супермаркет, например "Глобус", тоже кажется авторитетным магазином, который следит за качеством. Рядом на отдельной полке продаются "Сырные продукты", в составе которых заявлены растительные жиры и с ними всё понятно.

Кто в теме — отзовитесь

Технологи, работники молокозаводов, закупщики, сыровары из промышленности. Не для спора — чтобы понять, что мы едим и где в моём расчёте ошибка.

Кстати, со сливочным маслом точно такие же цифры не вяжутся. В составе только сливки, а по цене продают ниже возможной себестоимости.