#сырдома — посты и обсуждения

Оказывается, чтобы получить нежный плавленый сыр, не нужны никакие «чудо-ингредиенты». Достаточно творога, соды и сковородки. Делюсь проверенным рецептом — процесс занимает 10–15 минут, не считая времени на охлаждение

Что понадобится

· Творог — 400–500 г (берите жирный, от 5% — так сыр будет нежнее

· Сода — ½ ч. л. (если творог очень кислый, можно чуть больше

· Соль — по вкусу (начните с ½ ч. л.

· Яичные желтки — 2 шт. (работают как эмульгатор, делают массу гладкой

· Растительное масло — 2 ст. л

· Сливочное масло — 40–50 г (добавляем позже, для сливочной текстуры

· По желанию: специи, зелень, гриб

Как готовить

1. В глубокой миске соедините творог, желтки, соль, соду и растительное масло. Перемешайте, а лучше пробейте погружным блендером — чтобы не осталось комочков

2. Переложите массу на сухую чистую сковороду. Лучше взять с толстым дном или антипригарным покрытием — плавящийся творог любит прилипать

3. Поставьте на огонь ниже среднего и, постоянно помешивая лопаткой, нагревайте

4. Когда масса начнёт плавиться и станет жиже, добавьте сливочное масло и продолжайте мешать

5. Примерно через 5–7 минут масса станет однородной, гладкой и кремовой — это и есть готовый плавленый сыр. Огонь не увеличивайте: если нагревать слишком быстро, масса может свернуться или пригореть

6. Снимите с огня. При желании вмешайте зелень или специи

7. Перелейте горячую массу в контейнер. Не закрывайте крышкой сразу — дайте немного остыть, чтобы не образовался конденсат. Затем уберите в холодильник минимум на час: в холоде сыр стабилизируется, загустеет и будет лучше держать форму (например, для бутербродов)

Несколько важных нюансов

· Реакция с содой. Сода вступает в реакцию с молочной кислотой творога, образуется лактат натрия — именно он помогает творогу плавиться. Если творог недостаточно кислый, реакция пойдёт слабо, и масса может не расплавиться. Тогда добавьте щепотку лимонной кислоты. А если готовый сыр получился слишком кислым — добавьте ещё немного соды, она нейтрализует кислоту

· Консистенция зависит от исходного творога: влажный даст более жидкую массу, сухой — более густую. Если после остывания сыр кажется слишком жидким, можно немного подогреть его ещё раз, чтобы выпарить лишнюю влагу

· Если масса начала сворачиваться — это может быть признаком ненатуральных добавок в твороге. Попробуйте чуть снизить огонь и интенсивнее мешать

Попробуйте! Получается очень нежно и гораздо натуральнее магазинного плавленого сыра. Если в процессе что-то пойдёт не так (например, масса ведёт себя неожиданно) — пишите, подскажу, как исправить!

#сырдома