Введение нового государственного стандарта на белый пшеничный хлеб, который вступит в силу с 1 апреля 2026 года, не повлечет за собой заметных изменений его качества. Как заявила председатель технического комитета по стандартизации "Хлебобулочные и макаронные изделия" Марина Костюченко, в документ внесены лишь минимальные правки.
Разработка новой редакции ГОСТа была продиктована устареванием предыдущего документа, принятого 40 лет назад, и необходимостью его адаптации к современным технологическим процессам.
"Основные моменты стандарта претерпели незначительные изменения. Как рецептура, так и технология производства остались прежними. Соответственно, органолептические и физико-химические показатели — вкус, аромат, влажность, кислотность, пористость — практически не изменятся. Это означает, что качество хлеба останется на прежнем уровне", — пояснила Костюченко.
Среди внесённых изменений — допустимое снижение массы изделий в некоторых случаях до 150 г. По словам Костюченко, это было сделано по запросу производителей и торговых сетей, учитывая увеличение числа одиноко проживающих граждан и уменьшение размера домохозяйств, что затрудняет быструю реализацию большого объёма хлеба.
Также новый ГОСТ разрешает выпуск хлеба в нарезанном и упакованном виде. Если 40 лет назад такая практика не была повсеместной, то сегодня нарезка и упаковка стали привычными. Это изменение также повлияло на сроки годности: если ранее для неупакованного хлеба они составляли 24 часа, то теперь для упакованного — до 72 часов, благодаря защитным свойствам упаковки.
Начальник управления стандартизации Росстандарта Ирина Шувалова добавила, что применение ГОСТов является добровольным. Однако, если производитель указывает на упаковке, что продукт соответствует стандарту, он обязан соблюдать его требования.