По информации отраслевой ассоциации, к началу апреля запасы сыра выросли на 21% в годовом выражении и достигли 77,1 тыс. тонн. Это на 52% выше средних значений за последние пять лет. При этом производство в первом квартале увеличилось лишь на 3% и составило 210,2 тыс. тонн.
Основным фактором накопления запасов стал рекордный объем производства сырого молока в 2025 году, достигший максимума за три десятилетия. Дополнительное давление на рынок оказывает замедление экспортных поставок и конкуренция с белорусской продукцией.
Потребительское поведение также меняется: растет спрос на более дорогие и специализированные виды сыров, включая выдержанные и сыры с плесенью, тогда как потребление полутвердых и сыросодержащих продуктов снижается.
На фоне избытка предложения отмечается умеренное снижение цен. В апреле стоимость сыров в рознице снизилась в среднем на 0,3% за месяц, при этом годовая динамика остается ниже общего уровня продовольственной инфляции.
При этом розничные сети продолжают расширять ассортимент сырной продукции, увеличивая выбор для покупателей и усиливая конкуренцию между категориями.
Как отмечается, дальнейшая динамика рынка будет зависеть от объемов экспорта и способности переработчиков сбалансировать производство с внутренним спросом, чтобы избежать дальнейшего накопления складских остатков
